New York style Cheesecake- KuVarijacije

Ovomjesečni zadatak KuVarijacija bila je New York style Cheescake. Postoji milion recepata za Cheescake ja ih osobno imam 10-ak a ovaj koji smo radili ovaj mjesec u sklopu KuVarijacija je dosta sličan mom receptu kojeg redovito radim.Ovaj recept sam minimalno promijenila, naime samo sam napravila duplu smjesu tijesta jer naprosto obožavam tu podlogu za cheesecake.Originalni recept možete pronaći ovdje. U nastavku slijedi moj modificirani recept.

Recept:

Za podlogu od keksa:

200 g graham keksa
100 g maslaca
Kekse izmljeti a maslac rastopiti. Sve sastojke izmiješati i žlicom utisnuti u okrugli kalup za tortu.

Krema:

1,4 kg krem sira (ja sam koristila ABC sir)
360 g šećera
50g kiselog vrhnja
30 g brašna
1 žlica limunovog soka
srž 1 mahune vanilije
2  žumanjka
5 jaja
Mikserom pjenasto izmiješati sve sastojke osim jaja. Jaja dodati jedno po jedno i miješati dok se dobro ne izmješa. Smjesu izliti na prethodno pripremljenu podlogu od keksa. Pećnicu zagrijati na 140 C i rešetku staviti na dno pećnice. Tortu staviti u pećnicu i peći cca 20 minuta. Kolač izvaditi iz pećnice i nožem obrezati uz rub kalupa( to pomaže da se kolač ne digne) te ga ostaviti van pećnice 20 minuta( to pomaže da se ravnomjernije ispeče). Nakon 20 minuta vratiti kolač u pećnicu i peći ga sljedećih 100 minuta.Kolač izvaditi iz pećnice i premazati preljevom.

Preljev:

200 g kiselog vrhnja
20 g šećera

Izmiješati kiselo vrhnje i šećer te ga premazati preko kolača. Kolač vratiti u pećnicu, kojoj smo temperaturu podigli na 160 C, te ga peći još nekih 10-ak minuta.Izvaditi kolač i ostaviti ga da se ohladi preko prije posluživanja. Najbolje bi ga bilo ohladiti preko noći u hladnjaku naravno ako možete izdržati toliko čekati.

Ovaj puta sam ispekla tortu točno prema uputstvima , znači izvadila sam je iz pećnice i ostavila je vani 20 minuta pa je opet vratila unutra. Da budem iskrena nisam primijetila neku razliku u kvaliteti kolača kad se peče ovako ili kada se peče samo tako da se ostavi u pećnici . Jel netko uočio neku razliku?
Verzija za ispis

Decorated sugar cookies-Daring bakers challenge September 2010

The Daring Bakers September 2010 was hosted by Mandy from " What the fruitcake?!". This month challenge was to make decorated sugar cookies. She used Peggy Porschens recipe for the challenge recipe. Sugar cookie recipes commonly have either baking powder or bicarb of soda, but this recipe is a little different in that it doesn t use a raising agent which makes them great so if you re using intricate cookie cutters, they hold their shape while baking. Perfect for decorating with royal icing!
Mandy also set a theme for this month s challenge, and the theme is "September".Meaning whatever happens in our life in September, that s what the cookies should be about.
Since I don t have any special event going on in my life in September (October is more of a my month) I decided to some cookies with the autumn as theme. Usually I really like the beginning of autumn because here in Croatia where I live September is usually worm and sunny and everything is covered with golden leafs and it is a perfect time to take long walks. But not this year ; this year it s been raining cats and dogs. This last past days we had some serious  floods in the central part of a country. I hope that September will get better because he didn t show him self in his best edition.

Recipes:


Basic Sugar Cookies

200 g + 6 Tbsp butter at room temperature
400 g + 3 Tbsp all purpose flour
200 g caster sugar
1 egg,lightly beaten
seeds from 1 vanilla bean

Cream together the butter, sugar and seeds from vanilla bean. Beat until just becoming creamy in texture. Beat in the egg until well combined. Add the sifted flour and mix on low until a non sticky dough forms. Knead into a ball and divide into 2 or 3 pieces. Roll out each portion between parchment paper to a thickness of about 5 mm. Refrigerate for a minimum of 30 mins. Once chilled, peel off parchment and place dough on a lightly floured surface. Cut out shapes with cookie cutters or a sharp knife. Arrange shapes on parchment lined baking sheets and refrigerate for another 30 mins to an hour. It is very important you chill them again otherwise they ll spread while baking. Re-roll scraps and follow the above process until all scraps are used up. Preheat oven to 180 C. Bake until golden brown around the edges, about 8-15 mins depending on the size of cookies. Leave to cool on cooling racks. Once completely cooled, decorate as desired.

Royal Icing

350 g powdered sugar
2 egg whites
2 tsp lemon juice
1 tsp almond extract (optional)

Beat egg whites with lemon juice until combined. Sift the icing sugar to remove lumps and add it to the egg whites. Beat on low until combined and smooth. Use immediately or keep in an airtight container. Royal Icing starts to harden as soon as it s in contact with air so make sure to cover containers with plastic wrap while not in use.Color with desired color and get creative decorating your cookies.
Once fully decorated, allow cookies to dry for 24 ours in a cool and dry area. Stack cookies in an airtight container with parchment paper in between the layers.Store in a cool and dry area with the container s lid firmly sealed. Will last for about a month if stored this way.

 Printer frendly version

Ajme,koliko nas je! Kukuruz

"Ajme koliko nas je!"  je igra koja je nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela 2008 godine a pokrenula ju je blogerica Monsoon. Dvomjesečna tema je kukuruz koju nam je zadala Mihaela sa bloga La casa de vanilla.
Ovaj mjesec sam odlučila napraviti kukuruzne muffine. Plan je bio da to napravim u nedjelju poslijepodne i da to bude nešto kao lagana večera. Ali pošto je ovaj cijeli vikend kiša lijevala kao da nije padala već jedno 10 godina došlo je do promjene.plana. Ja inače nedjeljom ujutro idem na svoju već poslovično poznatu lijenu kavu koja traje satima a ovu nedjelju nisam išla zbog gore navedenih vremenskih neprilika, napravila sam muffine za doručak.Vrlo su ukusni i brzo gotovi tako da ću ih sigurno ponovno raditi.Receptić sam našla napisan na neki poluizgužvan komadić papira tako da mu ne znam porijeklo ali nekako se mutno sjećam da sam ga vidjela kod Ane i tako u hodu ga zapisala.Ako je nekome recept poznat neka mi javi gdje sam ga pokupila.

Recept:

3 dcl mlijeka
1 jaje
75 g rastopljenog maslaca
1 šalice palente
100 g brašna
1 vezica mladog luka (sitno nasjeckanog)
8 šnita špeka (prženog i izmrvljenog)
1 žličica šećera
1 žličica pecilnog
3/4 žličice soli

Izmiješati mlijeko, jaje i rastopljeni maslac u posudi. Pomiješati sve ostale sastojke a zatim u njih umiješati prvu smjesu. Smjesu rasporediti u 12 kalupčića za muffine te ih peći na 210 C cca 25 minuta.

 Verzija za ispis

Peach Melba

Ovo je još jedan od ljetnih recepata koje nisam objavila jer sam na godišnjem ljenčarila i nisam uopće bila on- line . Pa ih objavljujem sada sa zakašnjenjem.Znam da baš nije sezona breskva ali je recept super jednostavan i brzo gotov pa je samim time idealan za ljeto kad želimo što manje vremena provoditi u kuhinji.Recept je prilagođen iz knjige Marthe Day.

Recept:

50 g šećera
1 mahuna vanilije
3 breskve

Umak;
 450 g malina (svježih ili smrznutih)
1 žlica limunovog soka
100 g šećera

Za posluživanje; 

Sladoled od vanilije 
listići mente i svježe maline za ukras

U loncu dovoljno velikom da se polože polovice breskvi izmiješati  1 l vode i šećer. Zakipiti na umjerenoj vatri povremeno miješajući da se šećer rastopi. Breskve prepoloviti i odstraniti koštice.Staviti ih u vrući sirup sa stranom gdje je bila koštica prema dolje.Smanjiti vatru i kuhati poklopljeno 15-ak minuta dok breskve ne omekšaju. Maknuti sa vatre i ostaviti breskve da se ohlade u sirupu. Ohlađene breskve izvaditi iz sirupa i oguliti im kožicu. Ocijediti ih na kuhinjskom ubrusu. Maline, limun i šećer staviti u blender i dobro usitniti. Sirup staviti nam laganu vatru i zagrijavati dok ne provrije. Kuhani sirup protisnuti kroz sito i ostaviti da se ohladi. Ukoliko imate umiješate liker od maline.
Polovicu breskve sa stranom na kojoj je udubina od koštice okrenuti prema gore, napuniti kuglicom sladoleda od vanilije i preliti umakom od maline. Ukrasiti listićima metvice i svježim malinama.

Verzija za ispis

Pita od bresaka sa timijanom

Trenutno čitam knjigu Jacka Turnera Začini-povijest jednog iskušenja i dosta je dobra.Nije baš ono što sam očekivala jer stvarno puna povijesnih činjenica ali sve u svemu je u redu.I tako sam naletila na zanimljivu informaciju (barem je meni bila zanimljiva).Naime u srednjem vijeku kuhanje se smatralo više medicinskom znanošću nego vještinom kao što je to danas. I jeste li znali da riječ recept znači uzmi ,i vruće porijeklo iz medicinskog udžbenika Salerenske škole u kojem se za određene bolesti navodi lijek točnije mješavina začina koju je potrebno uzeti za ozdravljenje.
Ova je nešto što sam radila dok sam bila na moru jer mi se ovo učinilo kao idealan "plažni kolač". Brzo je gotovo i potrebno je svega nekoliko sastojaka koje svi stalno imamo u hladnjaku.Timijan nije obavezan kolač je sasvim ukusan i bez njega.Recept sam pronašla na internetu ali sada da me ubijete ne mogu  pronaći gdje.

RECEPT:

ZA TIJESTO;

250 g brašna
125 g maslaca
40 g šećera
4 g soli
20 g vode

ZA NADJEV;

700 g breskva
40g maslaca
40 g šećera
1/2 žličice svježeg timijana

Pripremite tijesto: izmješajte sve navedene sastojke i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto.Oblikujte kuglu, omotajte rastezljivom plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Breskve operite, prepolovite ih i izvadite koštice.U tavici sa debelim dnom sa metalnom ručkom (koja kasnije možete stavite u pećnicu) rastopite šećer i maslac i timijan.U rastopljenu smjesu šećera i maslaca dodajte breskve i karamelizirajte ih na srednje jakoj vatri 10-ak minuta.
Zagrijte pećnicu na 170 C. Tijesto izvaljajte u oblik kruga. Tijesto položite na karamelizirane breskve i krajeve ugurajte uz rub tavice.Pecite 30-ak minuta dok tijesto ne porumeni. Neka se kolač malo ohladi te ga preokrenite na tanjur za posluživanje.
Pazite da ne ispadnete pametni kao ja i metalnu ručku tavice netom izvađene iz pećnice primite golom rukom i opećete pola dlana.

Ovim putem bih se također htjela ispričati gospođi iz Orebića koja ima krasan začinski vrt i kojoj sam ukrala par grančica timijana iz vrta.

 Verzija za ispis