Dukkah štapići

Dukkah je egipatska mješavina začina. Najčešće je bio sirotinjska hrana. Koristili su ga tako da bi kruh posipali dukkahom, kako bi mu pojačali okus, a zatim ga „točali“ u maslinovo ulje.Danas se u ovom obliku poslužuje najčešće kao predjelo.

Dukkah je mješavina tostiranih lješnjaka i začina, prožet korijanderom i kimom. Mješavina sastojaka u dukkahu razlikuje se od obitelji do obitelji, svaka obitelj ima neku svoju specifičnu mješavinu raznih sastojaka.

Sastojci:

Tijesto:

20 g sviježeg kvasca

1,25 dl toplog mlijeka

1 žlica šećera

1 jaje

1 jogurt

1 žličica soli

1 žlica ulja

½ pecilnog praška

500 g brašna

Dukkah:

¾ šalice sjemenki sezama prethodno tostiranih u pečnici na 200 C do zlatno žute boje

2 žlice tostiranih krupno sjeckanih lješnjaka

2 žlice tostiranih sjemenki korijandera (ja sam ih tostirala „na suho“ u maloj tavici)

5 zrna papra

2 žličice mljevenog kima

2 žličice soli

1 žličica chilija u prahu

1 žlica sjemenki komorača

maslinovo ulje

Kvasac razmutite u toplom mlijeku, dodajte šećer i malo brašna i ostavite na toplom mjestu da se napravi pjenica. U većoj zdjeli pomiješati jaje, jogurt, sol, ulje, prašak za pevivo i aktivirani kvasac. Sve to zamijesiti sa brašnom da dobijete glatko i elastićno tijesto.

Izmiješajte sjemenke korijandera, papra i komorača i dobro ih istucite u mužaru. Sve prebacite u drugu zdjelicu te dodajte sezam, lješnjake, kim, sol i chili i sve dobro izmiješajte.

Tijesto razvaljajte  u pravokutnik debljine cca. ½ cm. Premažite maslinovim uljem i posipajte dukkah-om. Izrezujte prutićr debljine 1 cm a dužine 10 cm. Spiralno ih omotajte te ih slažite na lim prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite ih 15-ak minuta do zlatno žute boje na 200 C. Poslužite mlake uz maslinovo ulje.

 Verzija za ispis