Dutch crust bread- Daring bakers challenge March 2012

March 2012 Daring bakers challenge was hosted by Sara and Erica: Girls challenge everyone to make dutch crust bread. Technically dutch crust doesn t refer to the type of the bread, but rather to the topping that is spread over the bread before baking. In Dutch it is called Tijgerbrood or tiger bread after the tigar-like shell on the bread when it comes out of the oven.
I made rice bread and it was absolutely delicious. It is a bit on the sweet side but I love this kind of bread. It is great right out of the oven and it is even better when it is toasted.

RECIPE:

Dutch Crunch Topping

7 g active dry yeast

120ml warm water
15 g sugar
15 ml vegetable oil

1/2 teaspoon salt
120 g rice flour

Combine all ingredients in a large bowl and beat with a whisk; beat hard to combine. The consistency should be like stiff royal icing – spreadable, but not too runny. Add more water or rice flour as necessary. Let stand 15 minutes.

Coat the top of each loaf or roll with a thick layer of topping. You should err on the side of applying too much topping – a thin layer will not crack properly.Let stand, uncovered, for any additional time your recipe recommends.With the Rice Bread, the loaves should stand for 20 minutes with the topping before baking.When baking, place pans on a rack in the center of the oven and bake your bread as you ordinarily would. The Dutch Cruch topping should crack and turn a nice golden-brown color.

Rice Bread 

120 ml warm water
 7 g active dry yeast
 3 g sugar
120 ml warm buttermilk
 60 ml honey
 30 ml vegetable oil (plus additional olive or vegetable oil for greasing bowl during rising)
10 g salt
100 g cooked and cooled short-grain rice
420 g flour 

Pour the warm water in a small bowl. Sprinkle yeast and sugar over surface. Stir to dissolve and let stand at room temperature until foamy, about 10 minutes.In a large bowl using a whisk or in the work bowl of a heavy-duty mixer fitted with the paddle attachment, combine the buttermilk, honey, oil, and salt. Add the rice and beat until smooth.Add the yeast mixture and 1 cup flour. Beat hard until smooth for 3 minutes.Add the flour, ½ cup at a time, until a soft, bulky dough that just clears the side of the bowl is formed.Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead until smooth and springy, about 5 minutes, dusting with flour 1 Tbsp. at a time as needed to prevent sticking. This dough will be slightly sticky. Place the dough in a greased deep bowl. Turn the dough once to coat the top and cover with plastic wrap. Let rise at room temperature until doubled in bulk, 1½ to 2 hours. Gently deflate the dough. Turn the dough out onto a lightly floured work surface. Grease 23-by-13 cm loaf pan. Put the dough into the pan. Let rest 15 minutes. Coat the top of  loaf with the topping as described above, including letting them stand, uncovered, 20 minutes, until dough rises level with the tops of the pans.Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190°C. Place the pan on a rack in the center of the oven and bake 45 to 50 minutes or until brown and the loaf sound hollow when tapped with your finger. Transfer the loaf to a cooling rack. Cool completely before slicing.

Printable version

Kolač od bjelanjaka iliti angel food cake

Nisam baš ljubitelj kolača u kojima se koriste samo bjelanjci ili samo žumanjci. Skoro bi se moglo reći da ih izbjegavam. Ponekad je neizbježno da nešto ostane neiskorišteno, kod mene su to najčešće bjelanjci. Onda treba nešto smisliti, kako iskoristiti da se ne baca a i nisam neki fan smrzavanja više ih volim odmah potrošiti. Nisam baš uvijek raspoložena za neki tip puslica, jer to je najčešći prijedlog za potrošiti iste. Meni su od boem kocka ostali bjelanjci i baš sam razmišljala što sa njima kad je Maja objavila recept za kolač od bjelanjaka. Kako se nekad stvari svršeno poslože, zar ne? Ja sam bila baš vesela jer sam pronašla novi način za potrošiti bjelanjke ali moji doma baš i nisu bili nešto preoduševljeni. Bilo im je nekako neobično, razmaženci obični. Prije koji dan naišla sam i na ovaj čokoladni kolač od bjelanjaka i nekako mi se čini da bi ovakvi bjelanjci maskirani čokoladom nešto bolje prošli kod mojih degustatora. Ako imate kakvu dobru ideju kako utrošiti bjelanjke ili žumanjke molim linkove na sunce da ih zabilježim za ubuduće.

RECEPT:

ZA KOLAČ:

140 g brašna
100 g šećera u prahu
8 bjelanjaka
100 g kristal šećera
100 ml svježe iscijeđenog soka od limuna
1 žličica naribane korice od limuna
1 žličica limoncella
prstohvat soli

ZA GLAZURU:

120 g šećera u prahu
malo svježe iscijeđenog soka od limuna 
1 žličica ribane korice limuna

Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite duguljasti kalup ili neki drugi oblik kalupa po želji. Pomiješajte brašno sa šećerom u prahu pa stavite sa strane. Bjelanjke izmiksajte mikserom dok ne postanu pjenasti. Žlicu po žlicu umiješajte kristal šećer pa nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti snijeg. Dodajte sok limuna, naribanu koricu limuna, limoncello i sol. Na kraju u bjelanjke oprezno umiješajte brašno sa šećerom u prahu kako se snijeg ne bi spustio. smjesu ulite u pripremljeni kalup. Pecite u pećnici 35 minuta dok kolač ne dobije lijepu zlatno-žutu boju. Kolač ostavite da se malo prohladi u kalupu. 
Za glazuru pomiješajte šećer u prahu sa naribanom limunovom koricom pa pomalo dodajte limunov sok uz stalno mješanje. Trebali bi dobiti smjesu koezistencije vrlo gustog tijesta za palačinke. Kolač izvadite iz kalupa. Još mlaki kolač prelite glazurom od limuna. Ostavite kolač da se u potpunosti ohladi a glazura stegne. Prije posluživanja narežite na šnite.

Verzija za ispis

Peciva sa grizom

Imala sam za danas u vidu napisati neki dulji uvod u post ali smotalo me ovo proljeće. Umorna sam kao pas i jedva držim oči otvorene pa ću zato biti vrlo kratka.
Ova peciva su relativno jednostavna za napraviti jedino što zahtijevaju malo više vremena za izradu kao i svako drugo dizano tijesto. Ja sam radila tijesto sa maslinovim uljem i izvrsno se složilo sa pršutom jer sam u pecivima radila sendviče od pršuta. Ukoliko niste ljubitelj maslinovog ulja zamijesite tijesto sa nekim biljnim uljem , peciva će imati blaži okus.

RECEPT:

KVAS:

90 g brašna
90 ml vode
1/4 žličice instant kvasca

TIJESTO:

270 ml mlake vode
2 žlice maslinovog ulja
130 g pšenične krupice (griza)
pola žličice instant kvasca
1 žličica soli
300-350 g brašna
pšenična krupica (griz) za rad i posipanje

Večer prije nego što ćete raditi ova peciva pomiješajte brašno, vodu i kvasac pa sve pomiješajte. Pokrijte sa rastezljivom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. 
Drugog dana u velikoj zdjeli pomiješajte vodu, maslinovo ulje i pšeničnu krupicu. Mješajte dok se svi sastojci ne pomiješajte pa dodajte kvas koji ste pripremili večer prije. Umiješajte sol i instant kvasac. Umiješajte malo po malo brašno cijelo vrijeme miješajući drvenom kuhačom. Kada postane teško miješati tijesto kuhačom, istresite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu i počnite mijesiti. Tijesto bi trebalo biti lagano ljepljivo pa oprezno dodajte brašno. Ja sam upotrijebila 320 g brašna da dobijem tijesto željene teksture. 
Zdjelu lagano nauljite maslinovim uljem pa u nju stavite tijesto . pokrite zdjelu rastezljivom folijom i stavite na toplo mjesto da se diže 2,5- 3 sata dok se ne udvostruči.
Radnu površinu lagano posipajte pšeničnom krupicom pa na nju istresite tijesto. Razvaljajte ga na otprilike 1 cm debljine. Tijesto je vrlo elastično pa sam ga ja istanjila rukama, nisam morala koristiti valjak za tijesto. Tijesto izrežite na željenu veličinu i složite na lim obložen papirom za pečenje. Ostavite peciva na toplom mjestu da se još jednom dignu nekih 15-ak minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 230 C. Dignuta peciva stavite u pećnicu i pecite ih 20 minuta.

 Verzija za ispis

Boem kocke

Ovih dana ovom našom blogosferom kruži igrica Izazov. Izazvala me Laka kuharica. Pravila su slijedeća:

1. Nabrojati 3 alatke koje u svom hobiju najviše koristite, ili koje su vam najdraže
2. Nabrojati 3 stvari sa popisa želja
3. Izazvati 3 blog prijatelja

     1.Najčešće koristim mikser, pjenjaču i fotić
     2. Popis želja: naravno kao i većini nas Kitchen Aid mikser, nekoliko različitih setova
         pribora za jelo, ali već korištenih, onako lijepo potamnjelih, par bakrenih lonaca
     3. Izazivam   Knjiga recepata by Nina

                         Ja u kuhinji 
                         Bite my cake

I za kraj još samo recept. Znam da će svaka iole iskusna kuharica kada vidi ovaj recept uhvatiti za glavu. Kakve su to boem kocke bez oraha ili lješnjaka a kore nisu napravljene od bjelanjaka? i ja sam imala slično mišljenje ali u moju obranu ove boemke su takve kave jesu iz prostog razloga jer su rađene po specijalnoj narudžbi. Na kraju uopće nisu bile loše i nestale su sa tanjura uz zadovoljni osmjeh na licima kušača. 

RECEPT:

KORE:

300 g oštrog brašna
300 g brašna
100 g margarina
1 čajna žličica sode bikarbone
2 jaja
200 g šećera
2 žlice kakaa
po potrebi kiselog vrhnja (1-2 žlice)

KREMA:

4 žumanjka
150 g šećera
100 g brašna
7 dcl mlijeka
srž mahune vanilije
125 g maslaca

ČOKOLADNA GLAZURA

Prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Istresite ga na radnu površinu pa dodajte šećer, jaja, margarin i kakao pa uz dodatak kiselog vrhnja umijesite glatko tijesto. Tijesto podijelite na šest dijelova, razvaljajte i na naopako okrenutom limu obloženom papirom za pečenje ispecite šest kora. Ohladite.
Za kremu: na srednje jakoj vatri zagrijte 5 dcl mlijeka. U međuvremenu pjenasto izmiksajte žumanjke sa šećerom i srži mahune vanilije. U pjenastu smjesu umiješajte 2 dcl mlijeka i brašno. Kad mlijeko provrije umiješati smjesu sa žumanjcima pa kuhati na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. Ohladiti. Pjenasto izmiksati maslac pa umiješati ohlađenu kremu. Dobro izmiješati da se smjesa izjednači. Kremu podijeliti na pet jednakih djelova pa nadjenuti kore tako da vrhu bude kora. Na vrh kora staviti nešto teško (ja stavim 3 litre mlijeka jednu do druge) i staviti u hladnjak, najbolje preko noći. Sljedeći dan na kolač staviti čokoladnu glazuru. Kada se glazura stegne kolač narezati i poslužiti.

Verzija za ispis 

Tortice od čokolade

Svatko ima neki svoj recept za ovakve čokoladne tortice. Uglavnom su vrlo slični i razlika od recepta je zaista minimalna. Poznajemo ih pod različitim nazivima, netko ih zove tortice od čokolade, netko čokoladni souffle netko lava cake. Ovaj recept sam pronašla u kuharici  Ane Ugarković "Nešto slatko". U receptu nisam ništa mijenjala, jedino što kušać baš nije bio oduševljen sa torticom u izvornom obliku dok mu sredina tekuća. Ostatak tortica sam jednostavno vratila u pećnicu na još pet minuta i takve tortice sa malo čvršćom sredinom su bile bolje prihvaćene. Vrijeme pečenja navedeno u receptu je za tortice sa tekućo sredinom. Ako želite pečenije tortice samo produljite vrijeme pečenja.

RECEPT:

90 g maslaca
100 g čokolade sa visokim udjelom kakaa
35 g brašna
1 žlica kakaa u prahu
3 jaja
110 g šećera
žlica mlijeka

ZA POSLUŽIVANJE:

tučeno slatko vrhnje
 
Maslacem premažite male kalupe i posipajte ih brašnom. Na pari rastopite čokoladu sa maslacem i dobro promiješajte. Ostavite da se malo ohladi.Mikserom pjenasto istucite jaja i šećer. Umiješajte brašno, kakao, mlijeko i lagano promiješajte. Ulijte u smjesu od čokolade dok ne postane homogena. Rasporedite smjesu u kalupe i stavite u zamrzivač na sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 160 C. Pecite 15-ak minuta dok tortice ne postanu pečene oko rubova, a ostanu još drhtave u sredini. Ostavite ih da se malo ohlade prije nego ih izvadite iz kalupa. Poslužite tople sa tučenim slatkim vrhnjem.

Verzija za ispis 

Slani muffini

Svakog prvog petka u mjesecu moje cure i ja imamo babinjak. Nalazimo se kod jedne od nas doma a domaćica je dužna osigurati cugu i nešto malo za gricnuti. Ja sam bila domaćica za veljaču i ovi muffini su bili namijenjeni mojim curama. Jedini problem predstavljao je naš nepozvani gost, snijeg. Počeo je padati u petak popodne i to onaj sitni, dosadan koji se prima za tlo. Cure su me zvale da pitaju kakva je situacija, ja sam škicnula kroz prozor i rekla da je sve o.k. da ne pada tako jako samo neka dođu. Ja sam u međuvremenu pripremila cugu i desert a muffini su bili u pećnici. Napravila sam pravu zimsku idilu, prigušila svijetla, nahajcala kamin.Sve je bilo spremno samo se čekalo društvo. oko osam zovu me cure opet da me obavijeste da nema šanse da dođu, probale su i zapele na pola puta, cesta nije uopće očišćena, vračamo se doma. Naime živimo na vrhu brijega do kojeg vodi poprilično strma cesta, koju zimska služba čisti tek kada snijeg prestane padati. Uporne kakve jesmo preselile smo druženje na ravno.Ja sam se spustila cipelcugom niz brijeg.  Cure su me čekale i odbacile do prisilne domaćice koja je stacionirana u nizini.
Muffini su ostali doma i mi smo ih pojeli drugo jutro za doručak. Bili su odlični u kombinaciji sa jogurtom.
A vi drage moje babe , ako čitate, ja ću vam za sljedeći puta opet pripremiti ove muffine. Obzirom da dolazi proljeće skoro sam pa sto posto sigurna da neželjeni gost ovoga puta neće doći.

RECEPT:

3 jaja
150 ml jogurta
150 g brašna
pola praška za pecivo
žličica soli
malo ljute papričice nasjeckane (po želji)
85 g kulena
80 g pistacija
9 kom sušenih rajčica iz ulja
malo peršina
sezam za posip

Sitno nasjeckati kulen, pistacije, peršin i sušene rajčice. Jaja i jogurt dobro izmiješati. U smjesu jaja umiješati prosijanu smjesu brašna i praška za pecivo. Umiješati sol i ljutu papričicu ako ste odlučili upotrijebiti je. Dodati još kulen, pistacije, peršin i rajčice. Sve dobro pomiješati i puniti kalupe za muffine obložene papirnatim košaricama. Obavezno malo namastite i papirnate košarice jer se smjesa dosta zalijepi za papir ukoliko ih ne namastite tako da je teško odstraniti muffine od papira.Prije pečenja svaki muffin posipajte sa malo sezama. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 C 15-20 minuta.

Verzija za ispis 

Pita od sira

Volim kolače od sira i često ih pripremam. Ova pita je već dugo na repertoaru i ne prestaje me oduševljavati. Recept sam pronašla na Andreinom blogu. Ostala sam jako iznenađena kada sam izguglala Andrein blog kako bih mogla staviti vezu na original recepta. Recept je iz prosinca 2008 godine i očito je koliko smo svi napredovali u svemu a osobito u fotografijama gotovih jela.
Ja u to vrijeme još nisam ni imala blog, samo sam pratila druge blogere i divila se iz prikrajka. Trebalo mi je skoro godinu dana da skupim hrabrost i pokrenem blog. Danas mi je skoro pa nezamislivo nešto napraviti a da to ne podijelim sa svima Vama i to mi predstavlja neizmjerno zadovoljstvo, pogotovo Vaša mišljenja u komentarima. Žao mi što u protekla dva tjedna nisam baš sudjelovala u komentarima Vaših poslova, ali malo sam si pretrpala raspored i jednostavno nisam stigla. Pokušati ću to nadoknaditi ovih dana.

RECEPT:

ZA PRHKO TIJESTO:

150 g brašna
pola žličice praška za pecivo
75 g šećera
1 vanilin šećer
1 jaje
75 g maslaca
prstohvat soli

ZA NADJEV OD SIRA:

750 g svježeg kravljeg sira
150 g šećera
sok pola limuna
50 g škrobnog brašna
3 jaja
250 ml slatkog vrhnja

ZA POSIP:

100 g brašna
75 g smeđeg šećera
1 vanilin šećer
75 g maslaca

Prosijte brašno sa praškom sa pecivo. Dodajte vanilin šećer i prstohvat soli. Zatim dodajte jaje i omekšali maslac pa sve dobro umijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, omotajte ga prozirnom folijom i stavite ga u hladnjak na pola sata. Za to vrijeme namastite i pobrašnite kalup za torte promjera 28 cm. Tijesto razvaljajte pa njime obložite kalup ( obložite tijestom i dno i stjenke kalupa). Tijesto  pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C 10 minuta.
Dok se tijesto peče pripremite nadjev od sira. Sir pomiješajte sa šećerom, dodajte mu limunov sok, škrobno brašno i 3 žumanjka pa sve dobro izmiješajte mikserom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Slatko vrhnje istucite u šlag. Pjenjačom umiješajte u smjesu sira šlag i snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlite u kalup sa pečenim tijestom. 
Za posip: pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer. U smjesu utrljajte hladan maslac tako da dobijete mrvičasto tijesto. Posipajte po nadjevu od sira. Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 175 C i pecite 70-080 minuta. Ohladite prije posluživanja.

 Verzija za ispis

Mišeki sa dva umaka

Znam da možda malo kasnim sa objavom ovog recepta jer on spada u "fašničke slastice". Ovo je sestrina i moja omiljena slastica iz djetinjstva koju nam je baka pripremala. Još se uvijek sjećam bakine crvene rajnglice sa bijelim točkicama u kojoj je pekla mišeke. Nama su mišeki bili na repertoaru cijelu godinu a ne samo za vrijeme maškara. Baka , nažalost' više nije u stanju raditi nam mišeke ali je recept original njen. Jedina promjena u osnovi na original je to što sam ja u tijesto umiješala jogurt a baka je koristila kiselo mlijeko. Zaboravila sam kupiti kiselo mlijeko a u hladnjaku sam imala jogurt pa sam zaključila da je to isto pa sam njega upotrijebila. I naravno da je baka mišeke pržila u masti a ne u ulju. Mi smo mišeke jele sa legendarnom Podravkinom miješanom marmeladom a ne sa ovakvim fancy umacima kao danas. Kada sam radila umake napravila sam dvostruku količinu čokoladnog jer sam bila uvjerena da će svi jesti mišeke sa čokoladom. ali kako sam se prevarila, slani umak od karamela bio je pravi hit.

 RECEPT:

ZA MIŠEKE:

2 čašice jogurta
2 jaja
200 g šećera
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo
malo ruma
440 g brašna
ulje za prženje

Pomiješati jogurt, jaja, šećer, vanilin šećer i rum. Lagano istući pjenjačom da dobijete glatku smjesu. brašno prosijati sa praškom za pecivo. Smjesu brašna postepeno umiješati u smjesu jaja. Tijesto bi trebalo imati konzistenciju vrlo gustih palačinki. Ukoliko je potrebno dodajte još brašna kako bi dobili tijesto željene gustoće. Ostavite tijesto da odstoji 15-ak minuta. Zagrijte ulje. Čajnom žličicom koju ste prvo umočili u vruću masnoću oblikujte mišeke i pecite ih do zlatno žute boje. Pečene mišeke ocijedite na papirnatom ručniku. Poslužite uz umake.


ČOKOLADNI UMAK:


110 g čokolade
120 ml slatkog vrhnja


Na laganoj vatri zagrijte slatko vrhnje do vrenja. Čokoladu nasjeckajte na manje komadiće pa je prelite vrućim slatkim vrhnjem i miješajte dok se čokolada ne otopi. Poslužite.


SLANI KARAMEL UMAK:


120 g šećera
60 ml vode
180 ml slatkog vrhnja
2 žlice maslaca
1 žlica krupne morske soli


U manjoj posudi sa debelim dnom pomiješajte šećer i vodu. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Nastavite kuhati, bez miješanja, dok sirup ne dobije lijepu smećkastu boju. Maknite sa vatre i umiješajte slatko vrhnje. Budite oprezni jer će smjesa početi jako špricati. Vratite na umjerenu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se karamel ponovno ne utopi. Maknite sa vatre pa umiješajte maslac i sol. Dobro izmiješate da se maslac i sol otope. Poslužite.

 Verzija za ispis