Sambal oelek

Nastavljam sa postovima o zimnici, jer mi je to trenutna glavna preokupacija u kuhinji. Ne znam koliko vas je upoznato sa sambal oelekom i u kojoj količini ga koristite u vlastitim kuhinjama. Kod nad doma u ovom trenutku to je jedan od omiljenih sastojaka. Ja sam razvila neku vrstu "poremećaja" i u zadnjih godinu dana niti jedno jelo nje mi dovoljno ljuto, nekakvu natruhu ljutine osjetim jedino kada je u jelu sambal oelek. 
Sambal oelek je neka vrsta umaka koji je izrazito popularan u Indoneziji, Maleziji, Singapuru i Filipinima. Najčešće se koristi pri kuhanju, znači potrebno ga je termički obraditi prije upotrebe. U Indoneziji razlikuju 300-tinjak različitih vrsta sambala, od blagih pa do posebno ljutih sa različitom kombinacijom sastojaka. Kod nas ga možete kupiti u svakom boljem supermarketu ali zaista ga nije komplicirano napraviti kod kuće.
Neko vrijeme sam istraživala internetom u potrazi za receptom za sambal i na kraju sam odabrala ovaj koji mi je bio baza i kojeg sam samo prilagodila vlastitom ukusu.
Ja sam koristila habanero papričice ali mislim da bi se mogli upotrijebiti bilo koja vrsta ljutih papričica ili feferoni. Nećete vjerovati ali habanero papričice sam kupila na placu u Samoboru. Ne mogu vam opisati moje oduševljenje kada sam ih vidjela, a gospođa kod koje sam ih kupila je bila oduševljena skoro kao i ja što netko zna što su to habanero papričice. Njen sin kupio je sjeme preko e-baya uz objašnjenje da će netko sigurno kupiti te papričice jer postoje različite vrste ljutine a  ova iz habanera je posebno dobra. 

RECEPT:

20 habanero papričica
9 crvenih rog paprika
1 cm oguljenog i naribanog đumbira
9 žlica jabučnog octa
6 žlica smeđeg šećera
glavica češnjaka
sok 1 limete 
žlica krupne morske soli

Paprike operite pa ih ispecite. Pečenje paprike dobro zatvorite u najlonsku vrećice da se zapare kako bi ih lakše ogulite. Paprike ogulite i očistite od sjemenki. Paprike usitnite u  multipraktiku pa ih stavite u lonac u kojem ćete kuhati sambal. Papričice operite pa im odrežite peteljke. Polovici papričica odstranite i sjemenke. Budite vrlo oprezni prilikom rada sa papričicama i obavezno koristite gumene rukavice. Češnjak ogulite. Papričice i češnjak također ubacite u multipaprik te ih sameljite. Dodajte smjesu češnjaka i papričica pečenim paprikama pa umiješajte još i jabučni ocat i naribani đumbir. Dobro promiješajte pa stavite kuhati na vatru srednje jačine dok ne zakipi. Smanjite vatru pa umiješajte šećer, sol i sok limete. Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Gotov sambal ulijevajte u sterilizirane staklenke pa ih odmah zatvorite.
Na dno velikog lonca stavite kuhinjsku krpu pa na nju stavite staklenke napunjene sambalom. Prelite sa dovoljno vode da staklenke budu sasvim uronjene u vodu. Stavite kuhati pa kada voda zakipi smanjite vatru i kuhajte sve još 30 minuta. Ugasite vatru i ostavite napunjene staklenke da se ohlade u vodi.
Samal će vam se možda u početku činiti blag ali stajanjem dobiva na žestini.

Verzija za ispis