Daring bakers Challenge November- Holiday cookies

November Daring Bakers Challenge was hosted by Peta from Peta Eats. Peta challenge every one to make one of the dozen recipes for cookies she provided us with plus one of our own favorite celebration cookies.

I chose to make piped shortbread. I didn t quite like them because I found them to be to greasy.

And for my favorite cookies I give you recipe for sweet salami. I know it isn t tipical but my mom just to make this salami just for Christmas so for me this one screams holidays.

RECIPE:

225 g softened butter

175 g flour

65 g confectioners sugar

45 g cornflour

2 teaspoons vanilla essence

Preheat the oven to 150 C. Combine butter, flour, cornflour, vanilla essence and confectioner sugar with mixer. Mix on low speed until combined. Beat for 10 minutes, if you overbeat the mixture it wont hold when it cooks. Pipe into shapes you desire. Bake in preheated oven for 15 to 18 minutes, or until bottoms are lightly browned. 

Printable version

And here is recipe for my favorite Christmas cookie, Sweet salami

RECIPE:

50 g chocolate
1 egg white
120 g grounded walnuts
140 g confectioners sugar

FOR FILLING:

1 egg yolk
100 g butter
120 g confectioners sugar

Melt chocolate. Let it cool a little and than mix in egg white, grounded walnuts and confectioners sugar. Mix ii well and put it in a fridge to cool a little.
In the meanwhile mix egg yolk, butter and confectioner sugar until you get smooth and fluffy cream.
Divide chocolate mixture in three equal parts. Roll each part in to thin square dimensions about 15 x 20 cm. On top of chocolate layer spread layer of cream and then roll it up like swissroll. Repeat with remaining chocolate mixture. Put salami in fridge.  Slice salami before serving.

Dukati sa čokoladnom kremom

Ovo su kolačići koji su nakon dugo vremena izazvali apsolutno oduševljenje kod mm. Ovo je totalno njegov tip slastice: čokolada, ne pretjerano slatko pa još i lješnjaci povrh svega. To je njegova ideja desertnog raja.
Recept sam pronašla u časopisu Repete broj 2   i malo ga prilagodila. U originalnom receptu u tijesto ide i đumbir u prahu. Kako njega u obliku praha vrlo rijetko koristim pa onda uvijek kada kupim bočicu potrošim jednu žličicu a ostatak završi u smeću jer mu prođe rok trajanja jednostavno sam ga izbacila. Druga promjena su lješnjaci za posip po čokoladnoj kremi. U originalu je to krokant sa kojim ja osobno imam problema, ne volim ga baš jer mi se uvijek zalijepi za zube tako da se ni on nije našao u mojoj verziji kolačića. Ovako izmasakriran recept je za svaku preporuku jer kao što sam već napisala mm nije imao nikakvu primjedbu a on bi u svakom kolaču koji napravim nešto promijenio, makar dodao još malo čokolade i lješnjaka.

RECEPT:

ZA TIJESTO;

80 g maslaca
165 g smeđeg šećera
3/4 žličice sode bikarbone
1 bjelanjak
1 dl kiselog vrhnja
200 g brašna
60 g kakaa

ZA ČOKOLADNU KREMU:

1,2 dl vrhnja za šlag
100 g čokolade sa visokim udjelom kakaa
1 žličica maslaca

ZA POSIP:

malo prženih i krupno sjeckanih lješnjaka

Brašno prosijte sa kakaom. Mikserom pjenasto izradite maslac. Primješajte mu smeđi šećer i sodu bikarbonu i sve mješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Umiješajte bjelanjak i kiselo vrhnje. Pomalo dodajte brašno sa kakaom te nastavite miksati dok se sve ne poveže u tijesto. Ukoliko je potrebno tijesto izradite rukama. Tijesto oblikujte u kuglu i omotajte ga prozirnom folijom. Ostavite ga u hladnjaku sat do dva. Vlažnim rukama oblikujte tijesto u kuglice veličine oraha. Slažite ih na lim obložen papirom za pečenje. Ostavite razmak između kuglica jer će se malo raširiti tijekom pečenja. Pecite ih 12-15 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 170 C. Pečene keksiće ohladite.
Za kremu na vatri zagrijte vrhnje za šlag skoro dok ne zakipi. Čokoladu krupno nasjeckajte pa je prelijte kipućim vrhnjem za šlag. Dodajte maslac i dobro izmješajte. Ohladite.
Na ohlađene keksiće žličicom nanesite krenu i posipajte krupno sjeckanim lješnjacima.

Verzija za ispis

Ajme, koliko nas je! Kiselo mlijeko

Ajme, koliko nas je! je prva igra nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008 na inicijativu food blogerice Snježane. Nakon drugog kruga igre u kojem je sudjelovalo čak 12 sudionika, reakcijom osnivačice igra je dobila ime.
Tema u studenom je kiselo mlijeko, a domaćica je Nataša.
Nisam uopće znala što bih radila sa kiselim mlijekom pa sam krenula nešto pronaći na našem starom sveznajućem google-u. I pronašla sam ovo i učinilo mi se baš zgodno. Ja sam sve lijepo napravila, stavila kremu na hlađenje u hladnjak i vratila se nakon par sati na degustaciju. Presuda za ovaj desert baš i nije nešto povoljna, ovaj gornji sloj je odličan ali na dnu čaše ostala je nekakva kiselkasta vodica ( ne znam koliko je možete vidjeti na donjoj fotografiji) koja mi se baš i nije dopala.

RECEPT:

2 dl kiselog mlijeka
0,5 dl vrhnja za šlag
2 jaja
40 g šećera
2 žlice kakaa

Miksajte jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. Umiješajte kakao. Umiješajte i kiselo mlijeko i vrhnje za šlag. Rasporedite smjesu u četiri posudice. Pecite 30 minuta u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 150 C. Ohladite prvo na sobnoj temperaturi pa onda i u hladnjaku.

Verzija za ispis

Keksi od naranče i anisa

Znam da se ovakvi aromatični keksići najčešće vežu uz Božić ali ja često radim slične keksiće. Praktični su mi jer ih složim u staklenku kraj hladnjaka i služe mi kao brzo rješenje u slučaju pada šećera a ničega drugog nema doma. Nisam baš tip koji će da utaži želju za slatkim posegnuti za kockicom čokolade. Više volim nešto hrskavo što sam sama napravila. Ovi keksići nisu baš za svakog. Oni su nešto kao slatki aromatični dvopek ali meni savršeno odgovaraju uz čaj. Original recept pronašla sam u časopisu Iće i piće iz prosinca 2010 i malo sam ga izmjenila.

RECEPT:

1/2 žličice sjemenki anisa
250 g brašna
1 žličica praška za pecivo
6 žlica šećera
2 žlice otopljenog maslaca
1 jaja
naribana korica 1 naranče

Zagrijte pećnicu na 180 C. Na tavici, na suho, prepržite sjemenke anisa pa ih usitnite u mužaru. Prosijte brašno i prašak za pecivo. U zdjeli izmiješajte šećer, koricu naranče i usitnjene sjemenke anisa. Dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo. Izmiješajte jaja i otopljeni prohlađeni maslac te pomiješajte sa suhim sastojcima u jednoličnu masu. Izvaljajte tijesto u valjak, stavite ga na lim obložen papirom za pečenje i lagano ga pritisnite da dobije ovalni oblik.
Pecite ga 30 minuta pa ga onda izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi, cca. 5 minuta. Oštrim nožem narežite kolač na šnite debljine 1 cm. Šnite ponovno posložite na lim pa ih vratite u pećnicu na još 10 minuta. Ohladite. Ohlađen kolač spremite u hermetički zatvorenu kutiju.

Verzija za ispis

Tiramisu

U utorak sam imala dogovor za kavu sa mojom dragom prijateljicom. U zadnje vrijeme nam je praksa da se nađemo nakon posla, malo prošvrljamo gradom pa onda sjednemo nekuda na kavu i kolače. Uglavnom je to svaki puta drugo mjesto jer iskreno osim sa njom nemam sa kime lunjati Zagrebom i otkrivati zgodna mjesta za nešto "piknuti" s nogu.
Tako smo šetajući Masarykovom ulicom otkrile novu trgovinu. I to ne baš bilo kakvu, naime tamo je otvoren spice shop "Harissa".
Ima tamo stvarno zgodnih stvari, začina, mješavina začina i dobar izbor čajeva. Ljubazna prodavačica odgovorila je na sva naša pitanja bez obzira na to što se iza nas stvorio popriličan red ljudi koji su čekali da budu usluženi. 
Od svega ponuđenog odlučila sam se za harisu i kurkumu i to u njenom izvorom obliku a ne u prahu. Kriterij po kojem sam odabrala ova dva začina je čisto egzotičnost, nikada nisam vidjela korijen kurkume a ni harisu nisam vidjela nigdje kod nas na policama trgovina.
Osim ovih meni egzotičnih začina zgodno mi je i to što možete kupiti količinu začina koju god želite, jer prodavačica važe količinu koju god želite.
Zbogom vrećice začina koje se povlače po kuhinjskom ormaru jer moram kupiti unaprijed upakiranu količinu začina. Prodavačica nam je isto tako rekla da će im web stranica biti lansirano kroz nekih tjedan dana tako da kada vidim da je stranica aktivna odmah ću vam javiti.
Recept koji slijedi nema nikakve veze sa trgovinom začina već je tiramisu zadnja stvar koju sam mućkala u kuhinji. Ovo je jedan vrlo stari recept, ako se ne varam koristim ga još od srednje škole što znaći 20-ak godina.

RECEPT:

2 kutije piškota

ZA KREMU:

4 jaja
500 ml vrhnja za šlag
4 žlice šećera
3 žlice oštrog brašna
500 g mascarponea

ZA UMAKATI PIŠKOTE:

1 dl vode
5 žličica instant kave
1 dl svježe cijeđenog soka od naranče
0,5 dl ruma

ZA POSIP:

šećer u prahu
kakao

Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke i šećer miksajte mikserom dok se smjesa ne udvostruči i posvijetli. U smjesu žumanjaka dodajte brašno i mascarpone pa sve dobro izmiješajte. U smjesu žumanjaka umiješajte snijeg pa sve dobro izmješajte a na kraju umiješajte i šlag.
Pripremite kalup za kolače dimenzija 30 x 20 cm. 
Zagrijte vodu pa u njoj otopite instant kavu. Ohladite. U ohlađenu kavu dodajte cijeđeni sok naranče i rum. Piškote umačite u pripremljenu mješavinu kave pa ih slažite jednu do druge na dno kalupa.
Na piškote rasporedite polovicu kreme i zagladite površinu. Na kremu stavite još jedan red piškota namočenih u smjesu kave. Na vrh piškota stavite ostatak kreme pa poravnajte površinu. Obilno posipajte šećerom u prahu a po šećeru još posipajte i kakao u prahu.

Verzija za ispis

Torta od sira

Ovo je jedan stari, stari mamin recept. Mi smo doma ovu tortu jeli puno prije nego što je započela moda cheescake-ova. Nije i da joj je ova torta jako slična, jedina poveznica između ove dvije torte je sir, s time da se u ovoj torti on termički ne tretira. Ovo je uz panama tortu  bila druga torta koju je moja mama radila. Dok je panama torta bila "zimska" torta, a torta od sira bila je "ljetna" torta.
Nešto me uhvatila nostalgija, pa sam si napravila ovu tortu za vlastiti gušt.
I još nešto, ne znam jeste li primjetili da su na gornjoj slici dvije torte jedna iza druge.
Obično kada radim torte napravim cijelu količinu koja je navedena u receptu, ali kako sam po prirodi nestrpljiva osoba to što napravim moram i isprobati u relativno kratkom vremenskom periodu. Kao što svi znate te količinski velike torte dugo se hlade. Ja sam tome doskočila tako da sam kupila dječji kalup za torte promjera 8 cm. Tako da kada radim neku tortu jednostavno dio cjelokupne količine smjese odvojim i pečem i nadjevam u tom maleckom kalupu za tortu. Takva torta se vrlo brzo ohladi a isto tako mi je puno fotogeničnija nego velika torta.
Cijelo ovo objašnjenje je iz razlog što sam u zadnje vrijeme dobivala dosta upita o veličini torti sa fotografija.

RECEPT:

TIJESTO:

5 jaja

5 žlica šećera

5 žlica brašna

1 žličica praška za pecivo

ZA KREMU:

250 g maslaca

250 g šećera

3 jaja

1 kg svježeg kravljeg sira

1 želatina u prahu

500 ml slatkog vrhnja

ZA NAVLAŽITI BISKVIT:

limoncello

voda

ZA POSIP:

šećer u prahu

Okrugli kalup za tortu namastiti i pobrašniti. Pećnicu zagrijati na 190 C.

Mikserom pjenasto izmiješati žumanjke i šećer dok smjesa ne posvijetli i udvostruči se. Pjenjačom umiješajte brašno prosijano sa praškom za pecivo. Smjesu izlite u pripemljeni kalup i poravnajte površinu. Stavite kolač u zagrijanu pećnicu pa pecite 20-ak minuta dok biskvit ne dobije lijepu zlatno žutu boju. Pečeni biskvit ohladite.

Za kremu: želatinu pripremite prema uputstvima na omotu. Pjenasto izmiješajte maslac i šećer dok ne dobijete glatku smjesu a šećer se ne otopi. Umiješajte jedno po jedno jaje. Ukoliko ne volite koristiti sirova jaja možete jaja skuhati na pari pa ih onda umiješati u smjesu maslaca i šećera. Dodati svježi kravlji sir pa sve dobro izmiksati. Slatko vrhnje istući u čvrsti šlag. Želatini dodati par žlica vode pa je zagrijati na umjerenoj temperaturi dok ne postane tekuća. Otopljenu želatinu umiješati u smjesu sira pa sve dobro izmiješati. Na kraju umiješati i šlag.
Biskvit prerezati tako da dobijete dva jednaka lista. Na tanjur za posluživanje stavite jedan list biskvita pa oko njega stavite obruč kalupa za tortu. Pomiješajte malo limoncella sa malo vode pa dobivenom tekućinom navlažite tortu. 
Na navlaženi list biskvita stavite pripemljenu kremu, zagladite površinu, pa poklopite drugim listom biskvita koji ste prethodno navlažili razvodnjenim limoncellom. Tortu stavite na par sati u hladnjak da se dobro ohladi.
Prije posluživanja odstraniti obruč kalupa za tortu i posipati tortu šećerom u prahu.
Verzija za ispis