Daring bakers-Danska pletenica

U srpanjskom "slavljeničkom" izdanju Daring bakersa mogli smo odabrati bilo koji od prošlih izazova i napraviti ga. Ja sam se odlučila napraviti dansku pletenicu, izazov iz lipnja 2008.
Jako volim lisnato, mada nije i da je baš najzdravija stvar koju možete pojesti zbog velike količine maslaca koju sadrži. Još uvijek mislim da je ponekad dobro pojesti i nešto malo manje zdravo, ako nas veseli.
Ovo lisnato tijesto je izvrsno, baš kao što treba biti, kada zagrizete krilo vam je puno mrvica jer je tako super hrskavo. Nadjev možete napraviti od voća po želji, ja sam koristila marelice jer ste možda primijetli da mi marelice vire iz svakog posta.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

1 žličica instant kvasca
60 ml mlijeka
35 g šećera
Naribana korica pola naranče
Malo mljevenog kardamoma
1 žličica arome vanilije
1 jaje
30 ml soka od naranče
200 g brašna
Prstohvat soli

Za maslac za izraditi lisnato tijesto:

125 g maslaca
15 g brašna

Za nadjev:

12-15 marelica
50 g šećera
Nekoliko sjemenki kardamoma
Srž ½ mahune vanilije
Malo limunovog soka 
2 žlice maslaca

Za premaz:

1 jaje

U prikladnoj zdjeli pomiješajte kvasac i mlijeko. Dodajte šećer, narančinu koricu, mljeveni kardamom, aromu vanilije, jaje i narančin sok pa sve dobro promiješajte. U dobiveno tijesto malo po malo dodajte brašno. Izvadite tijesto iz zdjele pa ga istresite na radnu površinu pa mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, otprilike 5 minuta. Ukoliko je tijesto jako ljepljivo umiješajte malo brašna.  Dobiveno tijesto stavite na tanjur, pokrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
U međuvremenu pripremite maslac koji ćete staviti u tijesto: mikserom pomiješajte maslac i brašno dok ne dobijete glatku smjesu. Dobivenu smjesu ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon što je prošlo 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka. Lagano pobrašnite radnu površinu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm debljine otprilike 0,5 cm. Maslac jednolično razmažite na središnju i desnu trećinu tijestu. Lijevu nenamazanu trećinu tijesta savinite prema sredini, tako da pokrijte središnji dio premazan maslacem. Sada još i desnu trećinu savinte preko svega.
Tako preklopljeno tijesto prekrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na daljnih 30 minuta. 
Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ponovno razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm. Ponovno ga preklopite na prethodno opisan način i vratite u hladnjak na daljnih 30 minuta.
Ponovite još jednom i vratite tijesto u hladnjak na još 30 minuta.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Marelice operite, odstranite im koštice i narežite ih na četvrtine. Marelicama dodajte šećer, sjemenke kardamoma, srž mahune vanilije i limunov sok pa sve dobro izmiješajte. U tavice otopite maslac dok lagano ne posmeđi pa mu dodajte smjesu marelica. Prijate otprilike 10-ak minuta dok marelice ne omekšaju. Ostavite da se malo ohladi.
Slaganje pletenice: lim obložite papirom za pečenje. Lagano pobrašnite radnu površinu pa razvaljajte lisnato tijesto na dimenzije otprilike 30 x 40 cm. Tako razvaljano tijesto preselite na pripremljeni lim za pečenje.
Na desnoj trećini tijesta zarežite trakice širine otprilike 1 cm. Ponovite isto i sa lijevom trećinom tijesta pazeći da su vam trakice paralelne kako biste ih kasnije mogli ispreplesti preko nadjeva. Po sredini tijesta rasporedite nadjev. Prvo preklopite krajeve tijesta kako nadjev ne bi iscurio van pa započnite plesti tijesto preko nadjeva. Počnite sa desnom trakom pa preko nje prebacite lijevu i tako sve dok ne prekrijte cijeli nadjev. 
Lagano izmutite jaje pa kistićem premažite vrh pletenice. Gotovu pletenicu stavite na toplo mjesto da se diže, otprilike 2 sata. 
Pećnicu zagrijte na 200 ºC. Stavite pletenicu u zagrijanu pećnicu pa pecite 10 minuta. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu pećnice na 180 ºC pa pecite pletenicu još otprilike 15-20 minuta. Poslužite mlako.

Biskvit sa marelicama

Ni najmanje se ne veselim ovim najavljenim ljetnim vrućinama. Da se mene pita zakonom bi propisala da temperature ne smiju biti više od 27 C. 
Kao što se primjećuje nisam baš ljetni tip i ne podnosim vrućine baš najbolje, znojim se, grintam, ništa mi se ne da, samo bih spavala cijeli dan. Znam šta treba raditi kada mi je hladno, obući još nešto a što da radim kada mi je vruće kada praktično nemam više ni šta skinuti, pa nije baš da mi je opcija hodati gola uokolo.
Uglavnom ako imate volje za nešto kuhati prije ovih paklenih vrućina koje su najavljene za vikend, ovo je moja preporuka.
Jednostavan a ukusan kolač sa marelicama.

Recept za ispis

ZA TIJESTO:

1 kg marelica
300 g maslaca
200 g šećera
naribana korica 1 limuna
3 jaja
360 g brašna
60 g škrobnog brašna
270 ml mlijeka
1 žličica pecilnog praška

ZA NATAPANJE BISKVITA:

100 g šećera 
1,5 dl vode
sok 1 limuna

ZA POSIP:

50 g badema u listićima

Zagrijte pećnicu na 180 C. Lim dimenzija 30 x 30 cm premažite maslacem i pobrašnite. Marelice operite i prepolovite pa im odstranite koštice. Marelice složite jednu do druge na dno pripremljenog lima. Maslac, naribanu limunovu koricu i šećer izradite mikserom dok ne dobijete glatku svijetlu smjesu. Umiješajte jedno po jedno jaje. Umiješajte brašno prosijano sa praškom za pecivo i na kraju umiješajte mlijeko. Dobro izradite smjesu. Smjesu izlite u lim po već prethodno pripremljenim marelicama. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50-55 minuta.
Pečeni kolač izvadite iz pećnice i ostavite ga da se malo prohladi a vi za to vrijeme skuhajte sirup za natapanje.
Pomiješajte vodu, limunov sok i šećer. Kuhajte na umjerenoj vatri cca, 5 minuta, dok se šećer ne rastopi. 
Preokrenite kolač, tako da marelice sada budu na vrhu a ne na dnu.( Ja sam kolač iskrenula da lim identičan onom u kojem se pekao, ali možete kolač izrezati na manje kocke pa ga preokrenite unutar istog lima.) Topli sirup prelite po toplom kolaču i posipajte ga bademima u listićima. Ohladite kolač.
Prije posluživanja kolač narežite po želji.

Amaretto-liker od koštica marelice

Ukoliko ovih dana konzumirate marelice, bilo u kolačima ili ste se odlučili skuhati pekmez, nemojte bacati koštice. Koštice sačuvate kako biste pripremili ovaj izvrstan i vrlo jednostavan liker. Ja ga volim koristiti u čokoladnim kolačima i kremama daje im divan marcipanast okus.
Ovo je recept u kojem može sudjelovati i vaš životni odabranik; dok vi miješate pekmez on može liječiti svoje frustracije na košticama.
Recept sam posudila kod Maje i donosim ga u originalu, ništa nisam mijenjala.

RECEPT:
Recept za ispis 

55 tučenih koštica marelice ( uklonite tvrdu ljusku i zadržite mekanu srž koja izgleda kao badem). Polovicu koštica ostavite cijele, a ostatak usitnite), dodajte 300 g kristal šećera i 1 litru votke ili rakije. Sve stavite u staklenku, zatvorite i ostavite na suncu najmanje 40 dana povremeno protresajući staklenku. Procijedite od koštica marelice i uživajte.

Pekmez od marelice

Stigla je i sezona marelica. Osim pekmeza od šljiva ovaj od marelice je konstanta koja me pratila kod djetinjstvo. Kod nas doma bez iznimke te dvije vrste pekmeza su se obavezno kuhale.
Nekako mi se čini da je pekmez od marelice jedan od najpopularnijh na ovom prostoru. U obranu moje teorije navodim činjenicu da sam danas ujutro vidjela preko nekoliko gospođa koje su nosile vrećice pune marelica. Biti će finih pekmeza.
Probala sam poprilični broj pekmeza od marelica koje su pripremile različite kuharice. Bilo ih je boljih i bilo ih je lošijih. Jedina stvar koju ne mogu razumjeti je pekmez od marelica bez ruma. Marelice i rum su kao ruka i rukavica, jednostavno je svetogrđe skuhati pekmez od marelice bez ruma.
Znam da na netu ima puno recepta i ovaj moj nije ništa revolucionarno jednostavno je moja izvedenica provjerenog maminog recepta.

RECEPT:

Recept za ispis

2 kg marelica 

400 g voćnog šećera (fruktoza)

kora i sok 1 limuna

srž i kora mahune vanilije
0,8 dl ruma

Marelice oprati, očistiti od koštica pa narezati na manje komadiće. U marelice umiješati fruktozu, koru i srž mahune vanilije .Limunu koru oguliti gulilicom za krumpir, tako da dobijete 5-6 traka limunove korice. Sve pomiješati sa marelicama. Posudu sa marelicama prekriti rastezljivom folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći da voće pusti sok. Marelice staviti u lonac i kuhati na umjerenoj vatri otprilike 2 sata. Iscijediti limunov sok pa ga pomiješati sa rumom.Uliti u smjesu prokuhanih marelica. Kuhati na laganoj vatri još 10-ak minuta. Iz ukuhanog pekmeza izvaditi  koru limuna i mahunu vanilije. Džem ulijevati u sterilizirane staklenke, zatvoriti ih i okrenutu ih čepom prema dolje. Ostaviti staklenke da stoje naopako 10-ak minuta pa ih okrenuti tako da čep bude gore. Čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Čokoladna torta sa malinama

Ovo je jedna jako fina torta. Original recepta potječe iz ove kuharice. Moja verzija torte je malo prilagođena i nije baš identična receptu.
Prvi puta sam je radila prošle godine kao moju rođendansku tortu jer sam nenadano na placu pronašla zadnje domaće maline pa su mi one poslužile kao inspiracija za tortu.
Oduvijek sam se osjećala pomalo zakinutom zbog termina moga rođendana. naime mi kasno jesenska djecu uvijek za rođendan imamo nekakve čokoladno orašaste torte jer i nije neki vrh sezone što se tiče voća. O.k. reći ćete pa ima jabuka i svih divnih citrusa ali kada to usporedite sa ljetnim rođendanskim tortama nekako ipak ove ljetne torte sa malinama, kupinama ili borovnicama malo bolje izgledaju. Sitno voće ušuškano u šlagu, nekako baš svečano izgleda.
Da ne cvilim dalje o toj velikoj kozmičkoj nepravdi ukoliko ste skuhali pekmez od malina ovo je idealna torta za vas, obzirom da je sezona malina započela.

RECEPT:
Recept za ispis 

Za tijesto:

12 jaja
180 g brašna 
45 g kakaa
30 g škrobnog brašna (gustina)
225 g šećera
1 prašak za pecivo
prstohvat soli

Za kremu:

750 g čokolade
750 ml slatkog vrhnja
300 g marmelade od malina

Za ukras:

čokoladne strugotine
maline

Zagrijte pećnicu na 180 C. Kalup za torte promjera 30 cm namastite i pobrašnite.
Za tijesto od 5 jaja odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke sa prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg pa ga stavite u hladnjak. 5 žumanjaka i 7 jaja sa šećerom mikserom istucite u pjenastu smjesu. Brašno prosijte sa gustinom, pecilnim praškom i kakaom. Prosijanu smjesu nježno umiješajte u pjenastu smjesu žumanjaka. Na kraju umiješajte i snijeg od bjelanjaka. Smijesu stavite u pripremljeni kalup za tortu, zagladite površinu pa stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite tijesto 35- 40 minuta. Ohladite.
Ohlađeno tijesto prerežite vodoravno na dva djela. Donji dio tijesta stavite na tanjur za posluživanje i oko njega stavite obruč kalupa za torte pa ga odložite sa strane dok napravite kremu.
Slatko vrhnje stavite u lonac pa ga zagrijavajte dok ne zakipi. Čokoladu najeckajte na manje komadiće. U vruće vrhnje stavite nasjeckanu čokoladu pa miješajte dok se ne otopi i ne dobijete glatku kremu. Sada odlite trećinu kreme u drugu posudu. U lonac u kojem su ostale dvije trećine kreme umiješajte marmeladu od malina. kremu sa malinama izlite na pripremljeni list biskvita pa ga poklopite drugim listom biskvita i cijelu tortu stavite u hladnjak na pola sata. Ostatak čokoladne kreme ostavite na sobnoj temperaturi kako se ne bi prejako stisnula. Nakon pola sata lagano izmiksajte ostatak čokoladne kreme a tortu izvadite iz hladnjaka. Odstranite obruč oko torte pa tortu po rubovima i vrhu premažite izmiksanom čokoladnom kremom. Stavite u hladnjak do posluživanja. Prije posluživanja tortu ukrasite čokoladnim strugotinama i svježim malinama.

Princes krafne

Nikada princes krafne nisam zvala punim nazivom, uvijek su bile samo princeze. Nekako me riječ krafna asocira na nešto masno i nije mi prikladna za ovu elegantnu slasticu. Uvijek su bile samo princeze, uostalom i podsjećaju na princezinu haljinu, ovako raskošne i našuškane.
Ovo su inače sasvim obične princeze samo su ukrašene malinama.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

400 ml vode
200 g margarina
2 žlice šećera
110 g glatkog brašna
11o g oštrog brašna
7 jaja

Za kremu:

3 jaja
200 g šećera
srž mahune vanilije
600 ml mlijeka
4 žlice oštrog brašna
125 g maslaca

Za ukras:

500 ml slatkog vrhnja
košarica malina
šećer u prahu

U lonac staviti šećer,vodu i margarin. Kuhati na umjerenoj vatri dok se margarin ne rastopi i smjesa ne provrije. Maknuti sa vatre pa umiješati prosijane obadvije vrste brašna. dobro izmiješati. Vratiti na laganu vatru pa kuhati uz stalno miješanje dok se smjesa ne počne odvajati od rubova lonca. Maknuti sa vatre i ohladiti. U ohlađenu smjesu umiješati jedno po jedno jaje. Pećnicu zagrijati na 200 C. Dva lima obložiti papirom za pečenje. Tijesto prebaciti u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom pa istiskivati hrpice tijesta željene veličine. Ja volim da su princes krafne male pa od ove količine smjese napravim nekih 40-ak kučica. Kučice peči otprilike 25 minuta ili dok ne dobiju lijepu boju. Ohladiti.
Za kremu zakuhati 400 ml mlijeka. Preostalih 200 ml mlijeka pomiješati sa šećerom, srži mahune vanilije, jajima i brašnom. Dobivenu smjesu umiješati u vruće mlijeko pa kuhati na laganoj vatri uz stalno mješanje dok se smjesa ne zgusne. Ohladiti. Pjenasto izmiksati 125 g maslaca pa ga spojiti sa ohlađenom kremom i sve dobro izmiješati.
Slatko vrhnje istući u čvrsti šlag.
Kučice prerezati na dva djela. Ja ih režem tako da donji dio bude malo veći kako bi mi stalo više kreme. U jednu dresir vrećicu staviti žutu kremu a u drugu šlag. Princes krafne prvo puniti žutom kremom pa na nju naštrcati još i šlag.
Maline oprati i osušiti pa njima ukrasiti princes krafne. Gornji dijelove kučica posložiti na radnu površinu, posipati ih šećerom u prahu pa ih staviti na vrh gotovih princeza.

Clafoutis od trešanja

I dalje istražujem knjigu Ane Ugarković Nešto slatko. Ovoga puta odabrala sam clafoutis od trešanja. Iako clafoutis spada među najjednostavnije deserte u ovoj verziji stvari se mrvicu kompliciraju. Prije svega potrebno je ispeći trešnje u pećnici. Možda je malo kompliciranije i traje dulje ali zbog umaka kojeg dobijete zaista se isplati potruditi.

RECEPT:
Recept za ispis 
 
Za tijesto:

2 jaja

60 g šećera

Srž pola mahune vanilije

80 ml vrhnja za šlag

Prstohvat soli

2 žlice brašna

Za nadjev:

500 g trešanja

3 žlice šećera

Sok i naribana korica 1 limuna

Zagrijte pećnicu na 180 ºC.

Trešnje operite i očistite od koštica. Namastite posudu u koju će vam očišćene trešnje stati u jednom sloju. Stavite trešnje u posudu, pokapajte ih limunovim sokom, dodajte limunovu koricu i šećer pa izmješajte. Stavite trešnje u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite ih 15- ak minuta, dok malo omekšaju. Pečene trešnje ostavite da se malo ohlade pa ih ocijedite ali sačuvajte sok koji su otpustile tijekom pečenja.

Povisite temperaturu pećnice na 190 ºC.

Namastite i pobrašnite 6 malih ili 1 veliki kalup.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Pjenasto izmiksajte žumanjke sa 30 g šećera i srži mahune vanilije. Dodajte brašno, sol i vrhnje za šlag. Bjelanjke sa preostalih 30 g šećera istucite u čvrsti snijeg. Snijeg umiješajte u smjesu žumanjaka.

Trešnje rasporedite u kalupe pa ih prelite dobivenom smjesom za tijesto. Pecite 20-ak minuta dok kolač ne dobije lijepu boju.

Dok se kolač peče reducirajte sok od pečenja trešanja na umjerenoj vatri dok ne postane sirupast.

Mlaki kolač poslužite uz umak i po želji posipajte šećerom u prahu.

Čokoladna torta sa trešnjama

Draga djeco ovako vam šnita torte izgleda kada ste nestrpljivi i ne možete dočekati da se ohladi u frižideru.
Sa receptom za ovu tortu sam se prvi puta susrela u sklopu FBI rukavica kada je pod istragom bio blog Prstohvat soli. Imala sam malu nezgodu prilikom tog fotkanja torte, formatirala sam karticu prije nego što sam prebacila fotke u lap. nakon tog sam ovu tortu radila još nekoliko put ali nikako da je ponovno fotkam.
Izgleda da ovoj torti nije suđeno da bude fotkana u svojoj punoj raskoši. Neka vas lošija fotka ne spriječi u tome da je napravite jer je ukusom naprosto božanstvena.
Ovoga put sam u receptu napravila malu izmjenu, umjesto višanja koristila sam trešnje koje sam prethodno malo ispirjala na žlici maslaca.
 
RECEPT:
Recept za ispis 

Za tijesto:

120 g čokolade

25 g maslaca

4 žumanjka

4 bjelanjka

40 g šećera

Za nadjev:

500 g trešanja

1 žlica maslaca

Za kremu:

200 ml slatkog vrhnja

350 g čokolade

250 ml slatkog vrhnja

Za ukras:

250 ml slatkog vrhnja

Zagrijte pećnicu na 180ºC. Okrugli kalup promjera 28 cm namastite i pobrašnite.

Čokoladu otopite na pari. U otopljenu čokoladu dodajte maslac narezan na kockice pa miješajte dok se maslac u potpunosti ne otopi. Ostavite sa strane da se malo ohladi. Bjelanjke sa 20 g šećera istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke i preostalih 20 g šećera miksajte dok im se ne udvostruči volumen i sasvim ne prosvijetle. U žumanjke umiješajte smjesu prohlađene čokolade i na kraju snijeg od bjelanjaka. Izmješajte. Dobivenu smjesu istresite u pripremljeni kalup za tortu, poravnajte površinu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. Ohladite.

U međuvremenu trešnje operite i očistite od koštica. Stavite ih u tavicu sa žlicom maslaca pa ih pirjajte uz povremeno miješanje dok malo ne omekšaju, otprilike 5 minuta. Ohladite i ocijedite  višak tekućine.

Prokuhajte 200 ml slatkog vrhnja. Čokoladu nasjeckajte na sitnije komadiće pa je prelite vrućim slatkim vrhnjem. Mješajte dok ne dobijete glatku smjesu i sva se čokolada otopi. 250 ml slatkog vrhnja istucite u čvrsti šlag pa ga pomiješajte sa mlakom čokoladnom kremom.

Ohlađeni biskvit stavite na tanjur za posluživanje i oko njega stavite obruč kalupa za torte. Na biskvit stavite ocijeđene trešnje pa po njima rasporedite čokoladnu kremu. Stavite u hladnjak.

Istucite još i 250 ml slatkog vrhnja za ukras u čvrsti šlag. Rasporedite na vrh čokoladne krema, poravnajte površinu i ukrasite po želji.