Pobjednički speculaas keksići

Malo su mi ovi blagdani omeli kontinuitet objave postova o mojoj potrazi za idealnim speculaas keksima. Uglavnom, svečano objavljujem da sam našla svoj idealna speculaas keks.
Original recepta pronašla sam u časopisu Iće i piće a pripremila ga je Nevena sa bloga Ebba s cousine.
U nastavku slijedi recept sa nekoliko mojih manjih izmjena.

RECEPT:
Recept za ispis

550 g raženog brašna
350 g  najtamnijeg smeđeg šećera koji možete pronaći
3 žlice mješavine začina za speculaas
15 g sode bikarbone
225 g maslaca
2 jaja
70 ml mlijeka + po potrebi više 
1 jaje za premaz
bademi u listićima za posip
Brašno prosijte sa začinima sa speculaas i sodom bikarbonom, dodajte tamni šećer pa sve dobro izmiješajte. Dodajte jaja, mlijeko i maslac narezan na listiće, pa umijesite glatko i elastično tijesto. Po potrebi dodajte još malo mlijeka kako bi dobili glatko tijesto. Tijesto omotajte prozirnom folijom pa ga stavite u hladnjak na 24 sata. 
Sljedećeg dana na pobrašnjenoj radnoj površini tijesto razvaljajte na 0,5 cm debljine. Zagrijte pećnicu na 180 C.
Izrezujte oblike po želji i slažite ih na limove obložene papirom za pečenje. Svaki keksić premažite lagano umućenim jajetom i posipajte bademima u listićima.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta.
Pečene kekse ohladite. Ukoliko primijetite da su i dalje mekani u sredini, slobodno ih vratite u pećnicu da se dopeku.