KuVarijacije-Petit beurre s čokoladnim punjenjem

KuVarijacije su mjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Osnovna ideja je da svi sudionici pripreme isto jelo i objave post o njemu istog dana, najčešće zadnjeg u mjesecu. U postu prokomentiraju svoja zapažanja o receptu i eventualne poteškoće u pripremi istog.
U veljači smo pripremali petit buerre kekse sa čokoladnim punjenjem.
Prvi problem mi je predstavljalo kondenzirano mlijeko koje je u originalnom receptu potrebno za nadjev. Kod nas ga nema za kupiti, ili ako ga ima ja nemam tu informaciju pa ako netko zna gdje bi ga u Zagrebu mogla kupiti neka mi javi. Znam i da se kondenzirano mlijeko može napraviti kod kuće ali za to treba kupiti mlijeko u prahu ali pronašla sam ga samo u pakiranju od jednog kilograma a to mi je ipak malo previše. Tako da sam u čokoladu dodala malo običnog mlijeka čisto da bude mazivija. 
Tijesto za ove keksiće potrebno je ohladiti a ja sam svoje umijesila navečer a keksiće sam valjala ujutro i taj dio super funkcionira.
Jako su mi se dopali nazubljeni krajevi keksića u originalnom receptu, tako da sam se dala u potragu za nazubljenim rezaćem koji je valjda jedno od rijetkih pomagala koje nemam u kuhinjskom asortimanu kako je primijetio MM. Nisam baš zadovoljna kako je odradio posao, na keksima se naziru nazubljeni rubovi ali nije to to. 
Odlična mi je fora sa okretanjem keksića nakon polovice pečenja kako bi dobili posebnu hrskavost i taj dio stvarno radi.
I za kraj donosim recept za polovicu smjese jer sam ih ja tako radila i od ove količine sastojaka dobiti ćete tridesetak keksića.
Nakon ove moje podugačke lamentacije, svakako vam preporučam da ih pokušate napraviti jer im kupovni nisu n do koljena.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

100 g šećera
100 g maslaca
pola žličice krupne morske soli
65 ml vode
250 g brašna
2 g praška za pecivo

Za nadjev:

40 g čokolade
2-3 žlice mlijeka
15 g maslaca

Pomiješajte šećer, maslac i vodu i stavite na vatru. Zagrijavajte dok se maslac potpuno ne otopi. Maknite sa vatre i ostavite da se ohladi 20 minuta. U zdjelu prosijte brašno sa praškom za pecivo. Ulite prohlađenu smjesu sa maslacem pa promiješajte da dobijete glatko, mekano tijesto. 
Podijelite ga na dva jednaka djela, omotajte svaki prozirnom folijom pa ga stavite u hladnjak da se ohladi.
Na pari otopite čokoladu u koju ste dodali mijeko i maslac. Miješajte dok se sve ne poveže i dobijete glatku kremu.
Zagrijte pećnicu na 180 C. Dva lima obložite papirom za pečenje.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija 14 x 35 cm, debljine oko 2 mm. Izrežite pravokutnik na trake široke 5 cm.
Na svaku trakicu tijesta stavite oko žličicu čokoladne kreme. Preklopite drugom polovicom tijesta utisnite rubove, pa još lagano pređite valjkom preko keksića. Slažite na priprmljene limove.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10-15 minuta pa ih nakon toga preokrenite i pecite ih još 5 minuta.

FBI rukavice-Coolinarija

FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre ja da blogeri glasanjem sami odaberu blog koji žele istražiti, zatim odaberu recept ili više njih koje žele isprobati sa bloga koji je pobijedio u glasanju a zatim u postu objave osvrt na isprobano.
U tijeku je igra za siječanj i veljaču a pod istragom je blog Coolinarija.
Moram priznati da do početka ovih FBI rukavica nisam pratila Natašin blog ali sada sam ispravila tu grešku. Od ponuđenih recepata na blogu ja sam za isprobati odabrala sljedeće:
 
HAJDENI KRUH

Već neko vrijeme želim isprobati ispeći kruh u limenkama a sad mi se baš poklopilo. Taj dan kada sam mijesila ovaj kruh kuhala sam i nešto sa paradajzom, ne sjećam se više što pa sam iskoristila prazne limenke.
Kruh preporučujem svakome tko voli okus hajdenog brašna.

RECEPT:
Recept za ispis


350 g hajdenog brašna
100 g mljevenih bučnih sjemenki
150 g pirovog brašna
1 žličica soli
350 ml mlake vode
20 g svježeg kvasca
1 žličica šećera

U vodi rastopiti kvasac sa šećerom, pa ostaviti da se zapijeni na toplom mjestu. U dublju posudu prosijati hajdeno i pirovo brašno, mljevene bučine sjemenke i sol. Izmiješati pa u sredini napraviti rupu pa u u nju uliti zapjenjenu smjesu kvasca pa sve dobro umijesiti. Dobiveno tijesto oblikovati u kuglu, prekriti čistom kuhinjskom krpom pa staviti na toplo mjesto da se diže dok mu se ne udvostruči volumen.
Nakon što je tijesto udvostručilo volumen, pobrašniti radnu površinu pa premijesiti tijesto.
Četiri limenke obložiti papirom za pečenje. Tijesto podijeliti na četiri jednaka djela, oblikovati ga u valjak pa staviti u pripremljene limenke. Limenke staviti na toplo i prekriti kuhinjskom krpom pa ih dizati dok se pećnica ne ugrije.
Zagrijati pećnicu na 200 C.
Dignuti kruh staviti u zagrijanu pećnicu pa peći 25- 30 minuta.

DIGESTIVE KEKS

Vrlo zdravi keksi, za oj ukus čak i malo prezdravi pa sam ih nadogralila. Jela sam ih sa žličicom pekmeza jer su mi sami za sebe bili jednostavno preobični.
 
RECEPT:
Recept za ispis


100 g mljevenih zobenih pahuljica
130 g raženog brašna
prstohvat soli
1/2 vrećice praška za pecivo
3 žlice meda
100 ml maslinovog ulja
1-2 žlice vode po potrebi

U dubljoj posudi pomiješajte mljevene zobene pahuljice, brašno , sol i prašak za pecivo. Dodati med i maslinovo ulje. Sve sastojke umijesiti a po potrebi dodati žlicu do dvije vode. Mijesiti par minuta dok ne dobijete finu smjesu, laku za oblikovanje. Dobiveno tijesto omotajte rastezljivom folijom pa je stavite u hladnjak na 15-ak minuta. Na pobrašnjenoj radnoj površini, ohlađeno tijesto, razvaljajte na centimetar debljine. Kalupom izrezivati oblike po želji pa ih slagati na lim prethodno obložen papirom za pečenje.
Zagrijati pećnicu na 180 C.
Peći keksiće u prethodno zagrijanoj pećnici 10-12 minuta, dok ne porumene. 

PRELIVENA PITA SA VIŠNJAMA

Nikada nisam probala baklavu sa voćem pa i je ovo bila idealna prilika. Jedina razlika od originalnog recepta je taj što sam ja koristila domaći kompot od trešanja pa sam zbog toga i smanjila količinu šećera je su trešnje ipak slađe nego višnje.

RECEPT:
Recept za ispis

500  g tankih kora za savijače

Za nadjev:

100 g šećera
3 jaja
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo
180 ml mlijeka
1 staklenka trešanja ocijeđenih i očišćenih od koštica

Za sirup:

300 g šećera
360 ml vode 
sok 1 limuna

Zagrijte pećnicu na 200 C.
Mikserom pjenasto istući jaja pa kad smjesa posvijetli i udvostruči joj se volumen dodati šećer pa miksati još par minuta da se šećer otopi. Umiješati vanilin šećer i prašak za pecivo pa na kraju umiješati i mlijeko.
Namastiti dublji pleh. Gotove kore za savijače razdvojiti i prebrojati. Polovinu od broja kora razdvojiti za donji dio kolača a drugu polovicu odvojiti za gornji sloj. Na dno lima staviti koru, premazati sa djelom nadjeva pa na to staviti sljedeću koru i ponavljati postupak dok ne potrošite kore namijenjene donjem sloju kolača. Rasporedite pripremljene trešnje pa ponavljajte postupak sa korama namjenjenim za gornji sloj kolača, s time da završnu, najgornju koru nemojte premazivati. Oštrim nožem narezati pitu na kockice željene veličine.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta. Nakon toga smanjiti temperaturu pećnice na 150 C pa peći pitu još 15 minuta. Pečenu pitu ostaviti u ugašenoj pećnici dok se sasvim ne ohladi.
Za sirup pomiješati vodu i šećer pa kuhati na laganoj vatri dok ne provrije. Dodati limunov sok, smanjiti vatru, pa kuhati još 10- ak minuta da se sirup malo reducira. Ostaviti da se malo ohladi pa ga preliti po pripremljenom kolaču. Ostaviti kolač preko noći u hladnjaku da se sirup upije.

Mramorni bučin kruh

Iza mene je popilično živahan vikend, prepun događaja. Za početak obitelj je pojačana za novog člana kojeg željno isčekujemo da nam dođe doma iz bolnice.
A druga stvar je da priznajem da sam popustila pred kolektivnim histerijom i dala se nagovoriti da odem u kino pogledati 50 nijansi sive. Film mi je totalno razočaranje, pretpostavljam zato što sam pročitala knjigu. Čudesna stvar je ta naš mozak, kako si zamisli pročitano. Ja i osoba koja je snimila film očito ne zamišljamo stvari na isti način.
Uglavnom u cijelom tom jurećem vikendu trebalo je pripremiti i nešto za doručak tako da sam u nedjelju prije kina na brzinu smućkala ovaj kruh. Recept je brzinski ako imate u zamrzivaču pire od buče koji mi je preostao od prije nekih mjesec dana kada sam radila juhu od buče. U suprotnom će cijela priprema trajati malo duže zbog pripreme pirea.
Pire možete napraviti tako da buču ili skuhate ili ispečete. Ja je više volim pečenu jer mi je kuhana malo prevodenasta. Za pečeni pire od buče, buču jednostavno narežite na veće komade zajedno sa korom pa je pecite u pećnici zagrijanoj na 180 C dok ne omekša. Ostavite je da se malo ohladi, pa odvojite koru a meso buče vilicom ispasirajte u pire. Original recepta možete pronaći ovdje, ja sam smanjila količinu šećera i prilagodila začine svom ukusu. Miris koji se širi iz pećnice je nenamašan i pomaže smanjiti razočaranje filmom kada dođete doma iz kina.

RECEPT:
Recept za ispis



200 g brašna
75 g šećera
240 g pirea od buče
115 g omekšalog maslaca
2 jaja
3 žličice mješavine začina za speculaas
1 žličica praška za pecivo
1 žličica sode bikarbone
1/2 žličice soli
150 g nutelle
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za kruh. 
U većoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim nutelle. Dobro izmiješajte tako da dobijete jednoličnu smjesu. U mikrovalnoj kratko zagrijte nutellu, tako da bude lagano tekuća.
Stavite trećinu pripremljenog tijesta u kalup, pa po njemu rasporedite pola nutelle. Nježno pomiješajte štapićem za ražnjiće da dobijete mramorni izgled kolača. Stavite drugu trećinu smjese biskvita pa na njega preostalu nutellu pa ponovite postupak sa štapićem za ražnjiće. Na vrh stavite preostalu smjesu biskvita i zagladite površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat.

Raženi soda kruh

Sjećate se mog recepta za irski soda kruha i kako sam ga nahvalila? 
E pa ovaj je još bolji i obožavam ga za doručak sa maslacem i domaćim pekmezom uz šalicu bijele kave.
Ukoliko volite pojesti konkretan kruh, a ne onu bijelu pjenicu onda je ovo kruh za vas. I brzo je gotov što nije za odbaciti.
 
RECEPT:
Recept za ispis

320 g raženog brašna
1 1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica soli
50 g krupno nasjeckanih tostiranih lješnjaka
50 g sjemenki suncokreta
25 g sjemenki lana
50 g nasjeckanih sušenih marelica
1 jabuka, naribana
3 žlice javorovog sirupa
480 ml jogurta

Za posip:

raženo brašno
suncokretove sjemenke

Zagrijete pećnicu na 200 C.
Namastite i pobrašnite kalup za kruh.
U veliku zdjelu prosijte raženo brašno sa praškom za pecivo. Dodajte sol, lješnjake, sjemenke suncokreta  i lana i marelice. Izmiješajte. Dodajte naribanu jabuku, javorov sirup i jogurt. Dobro izmiješajte da dobijete jednoličnu smjesu. Dobivenu smjesu stavite u pripremljeni kalup. Posipajte kruh sa malo raženog brašna te suncokretovim sjemenkama. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat. Nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 175 C pa pecite kruh još 30 minuta. Ohladite.

Noguat mađarica

Mi jako volimo mađaricu. Već dugo imam ovaj recept spremljen za isprobati i evo konačno je i ona došla na red čisto da malo promijenimo tradicionalni recept.
Nemojte me krivo shvatiti ja volim  starinske kolače ali isto tako volim s vremena na vrijeme unijeti i neke promjene.
Recept sam pronašla u časopisu Repete.
Originalni recept sam malo promijenila, smanjila sam količinu šećera i izbacila sam puding od vanilije iz kreme i skuhala sam je smo sa gustinom te je aromatizirala srži mahune vanilije.

RECEPT:
Recept za ispis

KORE:
 
250 g brašna
250 g oštrog brašna
1 žličica praška za pecivo
1 bjelanjak
prstohvat soli
150 g šećera u prahu
150 g omekšalog maslaca
150 g kiselog vrhnja
2 žlice ruma

KREMA:

700 ml vrhnja za šlag
500 ml mlijeka
150 ml Baileysa
1 žumanjak
50 g šećera
150 g bijele čokolade
150 g Nutelle
150 g tostiranih, mljevenih lješnjaka
100 g škrobnog brašna
200 g maslaca
srž mahune vanilije

GLAZURA:

200 g bijele čokolade
3 žlice ulja
3 žlice mlijeka

POSIP:

150 g tostiranih, mljevenih lješnjaka

Za kore pjenasto izmiksajte omekšali maslac sa bjelanjkom i soli. Čim nastane pjenasta i sjajna krema u nju postepeno primiješajte šećer u prahu. Kuhačom primiješajte kiselo vrhnje i rum, sve dobro izmiješajte, potom primiješajte brašno prosijano sa praškom za pecivo.Tijesto će biti meko, sjajno i podatno pa ga možete odmah valjati. Na pobrašnjenoj radnoj površini podijelite tijesto na šest jednakih dijelova. Od svakog oblikujte mali pravokutnik iz kojeg ćete razvaljati tanke kore. Tijesto valjajte na papiru za pečenje, do dimenzije 30 x 40 cm.
Zagrijte pećnicu na 180 C. Razvaljanu koru, zajedno sa papirom na kojem ste je valjali prenesite na lim istih dimenzija pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 4-5 minuta ili dok rubovi kora ne počnu lagano tamnjeti. Pečene vruće kore preokrenite na radnu podlogu pa ih opteretite limom za pečenje. 
U prikladni lonac stavite slatko vrhnje, polovicu količine mlijeka,srž mahune vanilije, Baileys i šećer pa stavite na vatru da zakipi. U drugoj posudici pomiješajte škrobno brašno sa žumanjkom i ostatkom mlijeka. Kada smjesa slatkog vrhnja i mlijeka provrije u nju zakuhajte mješavinu sa škrobnim brašnom. Kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne.
U vruću smjesu umiješajte maslac, bijelu čokoladu, nutellu i mljevene lješnjake. Mješajte dok se svi dodani sastojci ne otope i povežu u jednoličnu kremu.
Kremu podijelite na 5 djelova pa je odmah ,još toplu, Namažite na kore i spojite kolač.
Opteretite kolač na vrhu i stavite ga u hladnjak preko noći.
Za glazuru sve sastojke otopite na pari. Toplu glazuru prelijte preko kolača pa je zagladite i odmah posipajte tostiranim mljevenim lješnjacima. Narežite prije posluživanja.

Kolač od jabuka sa bezeom

Ovo je loše vrijeme za voće, nije da baš ima neki veliki izbor. Klementine, naranče, šipak i jabuke. Nekako nemam običaj kupovati jabuke obzirom da imamo jabuke iz vlastitog voćnjaka. Jedini problem je što su sada već pomalo smežurane i nekako mojim ukućanima idu teže niz grlo.Žao mi ih je baciti tako da stalno pokušavam pronaći nove načine za potrošiti ih jer najčešće završe u crumble-u ili ovakvoj štrudli.
Tražeći nešto novo za potrošiti jabuke, pronašla sam ovaj recept. Jako mi je zgodan jer nekako u zamrzivaču uvijek imam i višak bjelanjaka pa ovom pitom ubijete dvije muhe jednim udarcem. Potrošite i jabuke i bjelanjke.
Minimalno sam promijenila recept, jabuke nisam gulila niti ih pasirala i malo sam smanjila količinu šećera.

RECEPT:
Recept za ispis

 Za prhko tijesto:

300 g brašna
200 g maslaca
100 g šećera
prstohvat soli
1 jaje
1 žlica hladne vode

Za nadjev:

10 jabuka
srž mahune vanilije
1 žličica mljevenog cimeta
50  g šećera 
sok 1 limuna
8 bjelanjaka
150 g šećera
4 žlice krušnih mrvica

Za posip:

100 g brašna
70 g maslaca
70 g šećera
šećer u prahu za posip

Na radnu površinu prosijte brašno pa mu dodajte maslac, šećer, sol, jaje i vodu pa umijesite tijesto. Umotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30-ak minuta.
Jabuke operite i naribajte. Stavite ih u prikladni lonac pa ih začinite srži mahune vanilije i mljevenim cimetom. Dodajte i 50 g šećera. Kuhajte na umjerenoj vatri 10-ak minuta ili dok ne ispari sok koji su jabuke pustile.
Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite lim dimenzija 30 x 40 cm.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg sa preostalih 150 g šećera.
Prhko tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga izvaljajte na dimenziju lima. Posipajte ga krušnim mrvicama pa preko njih premažite pripremljene jabuke. Na jabuke stavite i pripremljeni snijeg od bjelanjaka. Zagladite površinu kolača pa ga pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.
U međuvremenu od brašna, maslaca i šećera umijesite prhke mrvice koje nakon 20 minuta pečenja kolača rasporedite po vrhu. Vratite kolač u pećnicu na još 30 minuta. Ohladite.
Prije posluživanja posipajte šećerom u prahu i narežite po želji.

Marokanski kolač sa klementinama

Ovaj kolačić ima svaku moju preporuku. Lagano kiselkast a divno sočan sa pjeskastom teksturom na jeziku zbog griza. Podsjeća me na baklavu, pretpostvaljam zbog sirupa kojim je natopljen.
Original recepta sam pronašla u časopisu Mezze a u nastavku slijedi moja malo promjenjena verzija. 

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

2 jaja
75 g šećera
125 g maslaca
2 klementine
100 ml grčkog jogurta
100 g mljevenog badema
125 g griza
1 žličica praška za pecivo

Za sirup:

100 ml vode
100 g šećera
2 klementine

Za ukras:

2 klementine

Duguljasti kalup namastite i pobrašnite pa još dno obložite papirom za pečenje.
U prikladnom loncu pomiješajte vodu i šećer za sirup pa kuhajte dok ne provrije. Klementine koje su namjenjene za ukras, zajedno sa korom narežite na šnitice pa stavite kuhati 10-ak minuta u sirup. Kuhane klementine izvadite iz sirupa, ocijedite ih i složite na dno kalupa. Klementine namjenjene za sirup ogulite, usitnite u kašu pa ih umiješajte u sirup.
Zagrijte pećnicu n a180 C.
Klementine za tijesto ogulite pa i njih sameljite u kašu. Pjenasto izmiksajte maslac sa šećerom pa umiješajte jedno po jedno jaje, jogurt, kašu od klementina, mljevene badema, griz i prašak za pecivo. Mješajte dok se svi sastojci ne povežu. Ulite u pripremljeni kalup, zagladite površinu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta.
Pečeni kolač izvadite iz pećnice, nabockajte ga drvenim štapićem pa ga prelite polovicom sirupa. Neka odstoji u kalupu 10-15 minuta. Nakon što je kolač odstajao preokrenite ga na tanjur za posluživanje, prelite ga ostatkom sirupa i poslužite.