Nikada nisam posjetila Brijune. U nekakvom mutnom sjećanju mi je da sam jednom, prije desetak godina , možda, projedrila kraj njih i obećala si da ću ih svakako posjetiti. I nekako još nisam, na moju sramotu.
Pa sam listajući jednu kuharicu naišla na kolač koji se zove isto kao i moja nesuđena otočna destinacija. I moram reći da sam ostala pomalo razočarana, ne okusom ovog kolača jer u potpunosti korektan, više maštom osobe koja je ovom kolaču nadjenula ime. Nekako za Brijune očekuješ nešto ekskluzivnije i posebnije. No dobro kolač sam probala sad još samo da i zaplovim do Brijuna.
RECEPT:
Recept za ispis
Za tijesto:
5 žumanjaka
200 g šećera
100 g tostiranih mljevenih oraha
6 bjelanjka
2 žlice mrvica ( ja sam koristila usitnjene kekse)
4 žlice ruma
1 prašak za pecivo
Za kremu:
300 ml mlijeka
3 žlice oštrog brašna
150 g maslaca
1 žumanjak
150 g šećera
1 vanilin šećer
Čokoladna glazura
Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje.
Bjelanjke sa 50 g šećera istucite u čvrsti snijeg. Pjenasto istucite žumanjke sa 150 g šećera. U pjenastu smjesu dodajte mljevene orahe, mrvice, rum i prašak za pecivo. Izmiješajte. Umiješajte i snijeg od bjelanjka. Izmiješajte. Smjesu istresite u pripremljeni lim pa poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. Ohladite.
Kuhajte 250 ml mlijeka, šećer i vanilin šećer dok ne provrije. Preostalih 50 ml mlijeka pomiješajte sa žumanjkom i oštrim brašnom. Kada mlijeko provrije umiješajte u njega pripremljenu smjesu sa brašnom pa kuhajte na umjerenoj vatri, uz stalno miješanje, dok ne provrije. Ohladite. Mikserom pjenasto istucite maslac pa mu primiješajte ohlađenu kremu. Izradite da dobijete glatku kremu. Dobivenom kremom premažite ohlađeni biskvit. Stavite kolač u hladnjak dok pripremite čokoladnu glazuru. Prelite kolač čokloladnom glazurom i dobro ga ohladite. Narežite po želji.
Već stvarno dugo nisam objavila recept za neki kruh. Istina je da sada već neko vrijeme nisam ni pekla kruh, nekako mi ove vrućine ubiju želju ne samo za domaćim kruhom nego za hranom uopće.
I dalje istražujem ovu pekarsku kuharicu .
Jako volim recepte koji u sebi sadrže alkohol, ne zato što sam prikriveni cuger neko volim taj okus koji ostane kada alkohol ishlapi. Tako da ni ovaj kruh nije izuzetak, a najbolje na njemu je korica, divno hrskava.
RECEPT:
Recept za ispis
Za predtijesto:
125 g mlake pive
125 g brašna
5 g svježeg kvasca
Za kruh:
svo predtijesto
750 g brašna
50 g integralnog brašna
5 g svježeg kvasca
500 g vode
15 g soli
Za predtijesto pomiješajte sve sastojke u prikladnoj posudi ( neka bude veća je ćete kasnije u njoj i umijesiti kruh). Prekrite je rastezljivom folijom pa je ostavite na sobnoj temperaturi 3-5 sati dok se smjesa lijepo ne digne i pojave se mjehurići.
U zdjelu u kojoj ste napravili i dizali predtijesto dodajte obje vrste brašna, kvasac i vodu. Miješajte dok se smjesa ne poveže. Povezanu smjesu istresite na radnu površinu pa je nastavite mijesiti rukama 10-ak minuta. Dodajte sol pa nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Dobiveno tijesto stavite u zdjelu koju ste prethodno malo pobrašnili, prekrite je čistom kuhinjskom krpom pa ga stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat.
Pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite dignuto tijesto. Premijesite ga i oblikujte po želji. Od ove količine tijesta dobiti ćete dva oveće kruščića. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje pa na njega stavite oblikovane kruščiće. Prkrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu dva sata.
Zagrijte pećnicu na 250 C. Na najgornju policu pećnice staviti prazan lim koji je potrebno zagrijavati zajedno sa pećnicom. Dignuti kruh staviti u zagrijanu pećnicu a u prazan lim uliti 2 dcl vode i brzo zatvoriti vrata pećnice. Nakon pet minuta pečenja smanjiti temperaturu pećnice na 220 C pa nastaviti peći kruh još 35 minuta.
Uvijek su mi bile simpatične , kako ih ja zovem, američke torte. To su vam one male promjerom ali visoke. Nekako se nikada nisam odlučila pokušati je napraviti sve dok Tanja nije objavila recept za ovu Nutella tortu.
Odmah vas upozoravam ovo nije neka nježna torta, ove je više ubila me čokolada torta, samo da znate. Možda je ovo torta za muške polovice...
RECEPT:
Recept za ispis
Biskvit:
75 g maslaca
220 g šećera
2 jaja
1 žličica arome vanilije
270 g brašna
60 g kakaa
1,5 žličica praška za pecivo
1,5 žličica sode bikarbone
150 ml espressa
225 ml mlijeka
4 žlice mlijeka
malo pekmeza od marelice
Krema:
400 g Nutelle
125 g maslaca
200 ml vrhnja za šlag
Čokoladni ganache:
100 g čokolade
100 ml vrhnja za šlag
1 žličica meda
1 žličica maslaca
1 žlica ulja
Za ukras:
100 ml vrhnja za šlag
Zagrijati pećnicu na 170 C. Namastiti i pobrašniti dva okrugla kalupa promjera 20 cm.
Maslac i šećer pjenasto izmiksati, dodati jedno po jedno jaje, vaniliju i polovicu espressa. U drugu posudu prosijte brašno pomiješano sa kakaom, praškom za pecivo i sodu bikarbonu.
Prosijane suhe sastojke, mlijeko i preostali espresso postupno umiješajte u smjesu maslaca i jaja, mješajući na nižoj brzini dok se sastojci ne povežu. Podijelite na dva dijela pa stavite u pripremljene kalupe i zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-ak minuta.
Ohladiti.
Ohlađene biskvite prerezati na pola, tako da dobijete dva lista od svakog, ukupno četiri. Svaki list navlažiti sa malo mlijeka pa ih premazati tankim slojem pekmeza od marelice.
Za kremu prvo vrhnje za šlag istući u čvrsti šlag. U drugoj posudi pjenasto izmiksati nutellu i maslac. Ručno umiješati šlag u kremu sa nutellom.
Sastavite tortu, na tanjur za posluživanje stavite prvi list biskvita, premažite ga četvrtinom kreme, pa ponoviti postupak za preostala tri lista. Stavite tortu u hladnjak dok ne pripremite čokoladni ganache.
Čokoladu narežite na manje komadiće. Vrhnje stavite u prikladni lonac pa ga zagrijavajte na umjerenoj vatri dok ne provrije. Maknite sa vatre pa dodajte čokoladu, med i maslac. Miješajte dok se svi sastojci ne otope i ne dobijete glatku smjesu. Prohladiti.
Premazati tortu čokoladnim ganacheom, i po vrhu i sa strane.
Vrhnje za šlag za ukras istući u čvrsti šlag. Ukrasno naštrcati na tortu. Dobro ohladiti prije posluživanja.
Još jedan od onih recepata za kolač koji su nekada bili tako popularni a sada su već pomalo zaboravljeni.
RECEPT:
Recept za ispis
Za biskvit:
6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica brašna
4 žlice tostiranih mljevenih oraha
4 žlice kakaa
1 prašak za pecivo
Za roladu:
6 žlica šećera
1 žlica ulja
2 žlice tople vode
5 žlica brašna
1 prašak za pecivo
Nadjev za roladu:
150 g tostiranih mljevenih oraha
100 g rastopljene čokolade
100 g maslaca
Krema:
750 ml mlijeka
5 žlica oštrog brašna
200 g šećera
srž mahune vanilije
200 g maslaca
Čokoladna glazura
Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje.
Mikserom istucite jaja i šećerom dok smjesa ne posvijetli i udvostruči joj se volumen. Prosijte brašno sa kakaom i praškom za pecivo. U pjenastu smjesu jaja umiješajte orahe i prosijanu smjesu sa brašnom.
Smjesu stavite u pripremljeni lim pa zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. Ohladite.
Za roladu papirom za pečenje obložite veliki plitki lim dimenzija 33 x 33 cm. Zagrijte pećnicu na 180 C.
Mikserom istucite jaja sa šećerom dok smjesa ne posvijetli i udvostruči joj se volumen. Prosijte brašno sa praškom za pecivo. U pjenastu smjesu umiješate orahe i prosijanu smjesu brašna. Istresite u pripremljeni lim za pečenje pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10--ak minuta. Još vrući biskvit zarolajte u oblik rolade. Ohladite.
Za nadjev za roladu maslac mikserom istucite u pjenastu smjesu pa u njega umiješajte rastopljenu čokoladu i orahe. Izmiješajte pa dobivenom smjesom premažite roladu. Ohladite. Ohlađenu roladu narežite na šnite.
Za kremu u prikladan lonac stavite 500 ml mlijeka, šećer i srž mahune vanilije. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne provrije. Preostalih 250 ml mlijeka pomiješajte sa brašnom . U provrelo mlijeko ulijevajte smjesu sa brašnom u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuhajte dok se se smjesa ne zgusne. Ohladite. Mikserom pjenasto izmiksajte omekšali maslac. Dodajte ohlađenu kremu pa dobro izradite dok ne dobijete glatku smjesu.
Izvadite ohlađeni biskvit iz kalupa pa ga prerežite na pola tako da dobijete dva lista. Jedan vratite u kalup pa po njemu rasporedite polovicu dobivene kreme. Na kremu složite roladu narezanu na šnite pa premažite ostatkom kreme. Na vrh stavite drugi list biskvita.
Prelite čokoladnom glazurom i ohladite. Prije posluživanja narežite na kocke.
Jedna baš prava ljetna torta.
RECEPT:
Recept za ispis:
Za biskvit:
4 jaja
100 g brašna
150 g šećera
100 g gustina
prstohvat soli
1/2 praška za pecivo
Za nadjev:
12 listića želatine
1,5 kg breskva
1 limun( sok i naribana korica)
500 ml vrhnja za šlag
100 g šećera
50 g čokolade
Za ukras:
300 ml vrhnja za šlag
1-2 žlice šećera u prahu
Zagrijte pećnicu na 175 C. Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka.Bjelanjke sa prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg. Žumanjcima dodajte šećer pa ih mikserom istucite dok ne dobijete pjenastu smjesu.Pomiješajte brašno sa gustinom i praškom za pecivo pa sve prosijte. Umiješajte u pjenastu smjesu žumanjak. Na kraju umiješajte i snijeg od bjelanjka. Istresite u pripremljeni kalup za torte, zagladite površinu pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta. Ohladite.
Za kremu želatine stavite u posudu, prelite je hladnom vodom pa je ostavite da nabubri.
Breskve operite. Jednu breskvu sačuvajte za ukras a ostale očistite od koštice i narežite na četvrtine. Usitnite ih štapnim mikserom u glatku kašu. Umiješajte šećer i koricu i sok limuna. Želatinu ocijedite pa je sa malo vode otopite dok ne postane tekuća pa je umiješajte u kašu od breskva. Naribajte čokoladu pa i nju umiješajte u breskve. Ostavite da odstoji 10-ak minuta da se smjesa počne želirati.
U međuvremenu vrhnje za šlag mikserom istucite u čvrsti šlag.
Na tanjur za posluživanje stavite biskvita a oko njega obruč od kalupa za tortu. Kašu od breskvi pomiješajte sa šlagom. Na pripremljeni biskvit stavite kremu i zagladite površinu. Stavite tortu u hladnjak da se dobro ohladi, najbolje preko noći.
Odstranite obruč oko torte. Istucite vrhnje u čvrsti šlag. Dio ga sačuvajte za ukras a ostatkom premažite vrh i stranice torte. Dio šlaga koji ste stavili sa strane ukrasno naštrcajte na tortu. Breskvu koju ste stavili sa strane narežite na šnitice pa njome dekorirajte tortu.
Izuzetno korisna stvar i stvarno odlično radi, puno bolje nego premazivanje limova maslacem i onda posipavanje brašnom. Već sam nekoliko puta nailazila na recepte za ovakav premaz ali nisam nikada ranije probala jer sam mislila da nema potrebe za tim. Probajte ja sam se razuvijerila možda ćete i vi.
RECEPT:
Jednaka količina ulja, brašna i biljne masti. Sve dobro pomiješajti. Lakše je ako biljnu mast ostavite vani da omekša. Spremite u bočice i čuvajte u hladnjaku pa koristite po potrebi.
Jedan stari provjereni recept iz one obiteljske zapackane bilježnice u kojoj su recepti pisani rukom, kakvu svatko od nas ima doma.
RECEPT:
Recept za ispis
Za tijesto:
5 jaja
150 g šećera
100 g tostiranih, mljevenih oraha
100 g naribane čokolade
pola praška za pecivo
1 paket lisnatog tijesta od 500 g
Krema:
300 ml mlijeka
3 žlice brašna
1 žlica škrobnog brašna
1 vanilin šećer
100 g šećera
150 g maslaca
šećer u prahu za posip
Zagijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje. Pripremite i još jedan veći lim i obložite ga papirom za pečenje.
Najčešće se lisnato tijesto sastoji od dva lista. Dakle jedan list razvaljajte malo veći nego što su dimenzije dubokog lima pa ga stavite na ovaj veći lim koji ste obložili papirom za pečenje. Nabockajte ga vilicom i lagano nožem zarežite tako da dobijete kockice veličine otprilike koje biste željeli da su vam gotove kockice kolača. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta dok tijesto ne dobije lijepu boju.
Drugi list lisnatoga razvaljajte na dimenzije dubokog lima za pečenje koji ste pripremili. Položite ga na dno lima i nabockajte vilicom pa ga stavite sa strane.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istuvite u čvrsti snijeg pa mu žlicu po žlicu dodajte šećer. Umiješajte i jedan po jedan žumanjak. Prosijte brašno sa praškom za pecivo pa umiješajte u smjesu. Na kraju umiješajte još i naribanu čokoladu i orahe. Izmiješajte. Dobivenu smjesu prelite preko pripremljenog lisnatog tijesta i zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25- 30 minuta. Ohladite.
Za kremu u 100 ml mlijeka razmutite brašno i gustin. Preostalih 200 ml kuhajte sa šećerom i vanilin šećerom dok ne provrije. U vruće mlijeko ulite pripremljenu smjesu. Kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ohladite. Mikserom pjenasto izradite omekšali maslac pa mu primiješajte ohlađenu kuhanu kremu i sve dobro izradite. Premažite kremom ohlađeni biskvit i poravnajte površinu. Na vrh stavite pečenu, zarezanu koru lisnatog tijesta pa sve stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Prije posluživanja narežite i posipajte šećerom u prahu.
Ako se dobro sjećam negdje prošle jeseni sam na HRT-U naišla na kulinarsku emisiju sa Tomom Kerridgeom. Nekako mi je sjeo na prvu izgleda baš dobroćudno i veselo. Ima i koju kilicu viška ali po tome odmah znate da je to što skuha fino, kaj ne?
Odmah sam naručila i njegovu kuharicu koja ima stvarno krasnih recepata. Ovo je bila rođendanska "torta" i pokupila je same pohvale.
RECEPT:
Recept za ispis
Za tijesto:
175 g brašna
40 g kakaa
80 g šećera u prahu
140 g maslaca
2 žumanjka
Za nadjev:
750 g čokolade
260 ml vrhnja za šlag
120 ml amaretta
Za kremu od kave:
2 žlice instant kave otopljene u dvije žlice vode
200 ml vrhnja za šlag
50 g šećera u prahu
Za posip:
100 g badema
125 g šećera
naribana čokolada
Za tijesto u prikladnu zdjelu prosijte brašno, šećer u prahu i kakao. Narežite maslac na manje komadiće pa ga utrljajte u brašno, dok tijesto ne počne nalikovati na krušne mrvice. Dodajte žumannjke pa miješajte dok se smjesa ne poveže u glatko tijesto. Po potrebi dodajte malo hladne vode ukoliko vam se tijesto čini suho. Omotajte tijesto prozirnom folijom pa ga stavite u hladnjak na minimalno 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 170 C. Namastite i pobrašnite kalup za pite. Razvaljajte tijesto na dimenzije kalupa pa ga stavite u njega. Izvaljano tijesto prekrite papirom za pečenje pa na njega stavite rižu (slijepo pečenje). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnicu. Nakon 15 minuta odstranite papir za pečenje sa rižom a tijesto vratite da se dopeče još 10 minuta.
Ohladite.
Za nadjev na vodenoj kupelji otopite nasjeckanu čokoladu. U prikladnom loncu pomiješajte vrhnje za šlag i amareto pa kuhajte na umjerenoj vatri dok ne provrije. Provrelu smjesu ulite u smjesu otopljene čokolade pa sve pomiješajte. Ulite u ohlađeni pitu pa stavite u hladnjak da se u potpunisti stvrdne.
Za posip prvo tostirajte bademe u pećnici zagrijanoj na 190 C 10-ak minuta. Izvadite ih iz pećnice i ohladite. Šećer pomiješan sa dvije žlice vode stavite u tavicu debelog dna, pa kuhajte dok ne dobijete zlatno žuti karamel. Umiješajte badema pa dobro izmiješajte , kako bi karamel obložio svaki badem. Izlite smjesu na lagano nauljeni lim za pečenje pa ih rasporedite u jednom sloju. Ohladite.
Za kremu u posudi od miksera pomiješajte kavu sa vodo. Dodajte i šećer u prahu i vrhnje za šlag pa mikserom sve istucite u čvrsti šlag. Dobivenu smjesu stavite u dresir vrečicu pa je ukrasno naštrcajte na ohlađenu pitu.
Ohlađene badema nasjeckajte na manje komadiće pa posipajte po pitu Na kraju pitu posipajte još i sitno naribanom čokoladom.
