Daring bakers- Kouign amann

Ovomjesečni izazov Daring bakersa bilo je napraviti Kouign amann a domaćica je bila Meredith.
Nikada prije nisam čula za tu poslasticu pa vam prvo donosim nešto o njoj pročitano na Wikipediji.
Kouign amann je poslastica porijeklom iz francuske regije Bretanije. To je okrugli hrskavi kolačić napravljen od tijesta sa slojevima maslaca i šećera između, slično lisnatom tijestu samo sa više slojeva. Kolač se peče dok se maslac ne otopi i stvori slojeve a šećer se karamelizira. Ime potječe od bretonske riječi kouign što znači torta i amann što znači maslac. Kouign amann je specijalitet grada Douarnenez.
Ovu slasticu radila sam po receptu Paul Hollywooda, znate onaj striček koji je uz Merry Berry član žirija British bake off-a .
Prije nekih godinu možda čak i dvije i kod nas se prikazivala serija u kojoj Paul mijesi kruh i baš mi činio kao simpa tip, čak imam i njegovu kuharicu na popisu želje a neki budući rođendan ili Božić.
Uglavnom po tom njegovom receptu tijesto ispada vrlo tekuće, nešto kao smjesa za vrlo guste palačinke tako da sam ja dodala još 100 g brašna kako bi tekstura tijesta bila onakva kakvu sam ja zamislila da bi trebala biti. Osim toga nisam ništa mijenjala u receptu. Znam da količina maslaca djeluje zastrašujuće ali  tijesto upije sav maslac i uopće nemate dojam nečeg masnog, ostane samo onaj divan miris maslaca.
Mi smo kouign amann jeli za doručak uz pekmez od šljiva i bijelu kavu. Ukoliko imate viška vremena svakako pokušajte napraviti ovu poslasticu, biti ćete očarani.

RECEPT:

Recept za ispis

400 g brašna

1 paketić instant kvasca

1 žličica soli

200 ml mlake vode

25 g otopljenog maslaca

250 g maslaca

100 g šećera

smeđi šećer za posip

U prikladnu posudu prosijte brašno. Na jednu stranu posude stavite sol a na drugi kvasac. Dodajte otopljeni maslac i mlaku vodu. Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, to će potrajati 10-ak minuta. Lagano nauljite zdjelu pa u nju stavite izrađeno tijesto. Prekrite zdjelu rastezljivom folijom pa je stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat. 

Maslaca stavite između dva lista masnog papira pa ga razvaljajte na dimenzije 20 x 15 cm.

Dignuto tijesto razvaljate na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u kvadrat dimenzija 30 x 30 cm. Na sredinu pololožite razvaljani maslac ali ga zakrenite tako da kada preklopite krajeve tijesta nalikuje kuverti. Fotke detaljne izrade tijesta.

Razvaljajte tijesto na pravokutnik dimenzija 20 x 40 cm. Desnu trećinu tijesta preklopite na sredinu pa je onda preklopite i lijevom stranom tijesta. Ovako preklopljeno tijesto omotajte rastezljivom folijom pa ga stavite u hladnjak na 30 minuta. 

Ponovite ovakvo preklapanje još dva puta, tako da ukupno tri puta preklopite tijesto. 

Namastite i pobrašnite kalup za muffine.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Nakon zadnjeg preklapanja i hlađenja tijesta ponovno ga razvaljajte na pravokutnik dimenzija 20 x 40 cm. Posipajte ga sa smeđim šećerom pa pređite preko njega šećerom kako bi se zalijepio za tijesto. Ponovno preklopite tijesto. 

Ponovno razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 40 x 30 cm i posipajte ga smeđim šećerom. Opet prevaljajte šećer valjkom za tijesto da se zalijepi. Izrežite tijesto na 12 jednakih kvadrata. Skupite svaki kvadrat za svaki od četiri kut tijesta, tako da nalikuje na djetelinu i stavite svaki kvadrat u jedan kalup za muffine.

Pripremljeno tijesto stavite na toplo mjesto da se diže još pola sata.

Dignuto tijesto pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-35 minuta.

Ukoliko se šećer počne prebrzo karamelizirati i tamnjiti prekrite peciva komadom aluminijske folije.

Poslužite toplo uz šalicu čaja ili bijele kave.