Muffini sa borovnicama

Ovo moje muško doma iz nekog razloga ima fiksaciju na američke slastice. 
Oko Božića naručuje chocholate chip cookies.
Sada, u ovo ljetno vrijeme, blueberry muffins.
A ostatak godine brownies.
A onda pojede četvrtinu muffina i to je to. Njemu je dosta. I stalno kažem da mu više neću nikada nešto napraviti kada ne pojede skoro pa ništa a ne mogu napraviti tako malo količinu.
I uvijek popustim...
Ovo je zdravija verzija klasičnih muffina sa borovnicama a original recept možete pronaći ovdje.

RECEPT:
Recept za ispis

Za mufine:

200 g mrkve
100 g maslaca
4 žlice paste od datulja
2 žlice vanilin šećera
2 jaja
1 prašak za pecivo
60 g mljevenih badema
70 g brašna
70 g zobenog brašna
200 g borovnica

Za posip:

2 žlice muscovado šećera
malo cimeta

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Za pastu od datulja očistite od koštice 10-ak datulja pa ih prelite vrućom vodom. Ostavite ih da odstoje u vodi 15-ak minuta. Izvadite datulje iz vode i dodajte im žlicu do dvije vode u kojoj su se namakale. Izbledajte da dobijete glatku smjesu. Prema potrebi dodajte još vode.
Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama.
Sitno naribajte mrkvu. Iscijedite je rukama najjače što možete a ocijeđeni sok sačuvajte. Iscijeđeno meso mrkvice stavite u veću posudu. Izmjerite količinu soka koji ste sačuvali. Treba vam 180 ml, ukoliko ga imate manje dodajte vode dok ne dobijete 180 ml.
Otopite maslac. 
Prosijte brašno sa praškom za pecivo.
U naribanu mrkvicu dodajte sok od mrkve i otopljeni maslac. Izmiješajte. Dodajte i jedno po jedno jaje. Umiješajte i brašno pomješano sa praškom za pecivo, mljevene bademe i vanilin šećer. Na kraju oprezno umiješajte i borovnice.
Rasporedite smjesu u pripremljeni kalup.Pomiješjte šećer sa cimetom pa posipajte po vrhu svakog muffina.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-ak minuta.