Torta iz Crne šume

 

I eto vratila nam se frendica Corona.

Bljak.

Grozno.

Odbijam slušati o njoj, nervozira me a ne želim se tako ponovno osjećati.

I grozno mi je što se ponavlja ali halo ljudi kaj nam je?

Kaj se stvarno nismo mogli pridržavati tri do pet jednostavnih pravila nego smo počeli opet po starom.

Pamet u glavu, molim Vas svima će nam biti bolje i lakše ako se je još malo popazimo.

Dosta o frendici.

Ajmo na tortu.

Još jedan Jamiev recept.

Višnje i čokolada su uvijek dobitna kobinacija tako da s tim ne možete fulati.

Ali ovoga puta Jamie je fulao s biskvitom.

Malo mi je presuh i mrvičast za moj ukus.

Ja sam ga dobro natopila sokom tako da se u torti nije previše kužilo ali kad krenete rezati tortu primijetiti se i malo je teže hendlati s njim.

Tako da kombinacija je odlična jedino idući puta mijenjam za drugi biskvit, najvjerojatnije za ovaj.

RECEPT:

Recept za ispis

Za biskvit:

180 g maslaca

150 g čokolade

125 ml mlijeka

175 g brašna

1 prašak za pecivo

100 g šećera

1 žlica kakaa

3 jaja

75 ml jogurta

Za nadjev:

700 ml vrhnja za šlag

100 g čokolade

1 staklenka kompota od višanja ili 400 g očišćenih svježih višanja

60 g šećera u prahu

Za ukras:

mljeveni lješnjaci

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za torte.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Za biskvit u prikladnu posudu stavite čokoladu i maslac pa otopite na pari.

Ostavite da se malo ohladi.

Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom dok smjesa ne posvijetli i udvostruči joj se volumen.

Brašno pomiješajte s kakaom i praškom i prosijte smjesu.

U pjenastu smjesu umiješajte prohlađenu smjesu čokolade i maslaca i jogurt i izmiješajte.

Umiješajte i prosijanu smjesu s brašnom.

Ulite u pripremljeni kalup i zagladite površinu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-ak minuta.

Ohladite.

Za kremu odvojite 200 ml vrhnja za šlag pa zagrijavajte u prikladnoj posudi dok ne provrije.

Nasjeckajte čokoladu pa je dodajte vrućem vrhnju i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu i čokoladu se otopi.

Ohladite.

Preostalih 500 ml vrhnja za šlag sa šećerom u prahu istucite u čvrsti šlag.

Odvojite malo šlaga za ukrašavanje torte.

Umiješajte ohlađenu otopljenu čokoladu i dobro izmiješajte.

Ohlađeni biskvit prerežite tako da dobijete dva lista.

Višnje ocijedite a sok sačuvajte pa njime navlažite prerezani biskvit.

Na tanjur za posluživanje stavite list biskvita pa ga navlažite sokom od višanja.

Po njemu rasporedite polovicu višanja pa premažite polovicom krema.

Poklopite drugim listom biskvita pa i njega natopite sokom od višanja.

Rasporedite ostatak višanja pa premažite ostatkom čokoladne kreme.

Ukrasite šlagom koji ste odvojili i posipajte mljevenim lješnjacima.

Ohladite prije posluživanja.

Limuncello tiramissu

Ovaj recept mi je bio glavna špica prošlog ljeta.

Često sam ga radila jer mi je bio poprilično praktičan za vikende jer u zadnje vrijeme vikendom kako volim reći plazim okolo i rijetko sam doma.

A ovaj recept je jednostavan i super brzo gotov. Ako ga složite u subotu navečer imate divan desert za nedjelji ručak uz minimalno uloženog vremena.

Radila sam ga sa svim vrstama bobičastog voća čak sam i s breskvama napravila jedino što sam njih nešto ranije nasjeckala i posipala s malo šećera čisto da puste malo soka i da zajedno s šećerom stvore neku vrstu umaka.

Da vam budem iskrena nisam planirala objavljivati ovaj recept ali naknom što sam provela pola sata listajući po kuharicama kako bi ga pronašla odlučila sam da ću ga ipak objaviti.

Nisam čak uspjela ni slikati prve ovogodišnje verzije s jagodama već evo tek drugu s trešnjama.

Original recepta je iz Jamieve kuharice.

RECEPT:

Recept za ispis

2 naranče

20 ml limuncella

4 žlice meda

200 g piškota

200 ml hladne kave

250 g mascarponea

250 g grčkog jogurta

1 vanilin šećer

250 g zrelih trešanja

Naranče operite pa im gulilicom za povrće skinite koru.

Stavite ih u mali lonac pa iscijedite i sok od naranči te ga prelijte preko kore.

Dodajte 10 ml limuncella i 2 žlice meda pa kuhajte na umjerenoj vatri dok ne dobijete gusti sirup.

Izvadite korice naranče i ohladite.

Pripremite 6-8 čaša za posluživanje( ovisi o veličini).

Pomiješajte ohlađeni sirup s kavom i preostalim limuncellom.

Za kremu pomiješajte mascarpone s grčkim jogurtom, preostale dvije žlice meda i vanilin šećerom.

Trešnje operite pa im izvadite koštice.

Na dno svake čaše stavite piškote koje ste prethodno umočili u pripremljeni sirup.

Preko piškota stavite dvije žlice kreme i nekoliko očišćenih trešanja.

Ponovite.

Ohladite.

Ohlađeni tiramisu ukrasite trešnjama i poslužite.

Pizza od karfiola

Ljudi moji koji dan danas.

Ništa mi ne ide od ruke.

Svaka ali svaka stvar koji sam primila u ruku mi je ili pala ili krenula u krivom smjeru.

Kolegice na poslu su me natjerale da sjednem i ne dižem se sa stolice jer sa svakim mojim ustajanjem stvari počinju padati.

Mislim da ću kada dođem doma zaleć na kauč u da ništa ne dotičem samo kako bi spriječila da napravim još neku štetu.

RECEPT:

Recept za ispis

Za podlogu:

1 glavica karfiola

1 srednje velika kugla mozzarelle

režanj češnjaka

malo sušenog origana

sol prema okusu

svježe mljeveni papar

2 jaja

50 g sitno naribanog parmezana

Za nadjev:

1 žlica maslinovog ulja

1 manji luk, sitno nasjeckan

2 paprike, nasjeckane

2  srednje velika kugla mozzarelle

150 ml pasirane rajčice

50 g naribanog parmezana

svježa rikula

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Karfiol  očistite i operite.

Sameljite ga u multipraktiku tako da bude veličine otprilike zrnca kuskusa.

Stavite usitnjeni karfiol u vatrostalnu posudu pa kuhajte u mikrovalnoj otprilike 5 minuta tako da malo omekša.

Istresite ga na kuhinjski ubrus i osušite ga najviše što možete.

Ohladite.

U prikladnoj posudi pomiješajte ohlađeni karfiol s usitnjenom mozzarellom, origanom, usitnjenim češnjakom, soli, paprom, naribanim parmezanom i jajima i sve dobro izmješajte.

Veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje pa pripremljenu smjesu karfiola oblikujte u krug tako da izgleda kao podloga za pizzu od tijesta.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 -ak minuta dok se podloga lagano ne zarumeni.

U međuvremenu u tavici na maslinovom ulju prodinstajte nasjeckani luk i paprike.

I njih ocijedite na kuhinjskom ubrusu.

Izvadite podlogu za pizzu iz pećnice pa po njoj rasporedite usitnjenu jednu kuglu mozzarelle.

Premažite s pasiranom rajčicom.

Po rajčici rasporedite drugu kuglu mozzarelle i dinstanu papriku i luk.

Posipajte naribanim parmezanom.

Vratite u pečnicu na još 10-15 minuta dok se sir ne otopi.

Na vruću pizzu rasporedite rikolu i poslužite.

Torbice sa trešnjama

Nešto neobično težak mi je bio ovaj vikend što je prošao.

Što psihički što fizički.

Tako da sam se jučer poslijepodne zatvorila u kuhinju uz domaće lisnato terapiju.

Samo da mi misli odu u drugom smjeru.

Recept je iz legendarne kuharice Mire Vučetić.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

250 g brašna

30 g maslaca

150 ml mlijeka

2 žumanjka

40 g šećera

20 g kvasca

naribana limunova korica

150 g maslaca

100 g brašna

Za nadjev: 

500 g trešanja

500 ml vode

80 g šećera

Šećer u prahu za posip

U prikladnoj zdjeli pomiješajte  žličicu šećera, kvasac i mlijeko. 

Stavite na toplo mjesto i ostavite da se zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte preostali šećer. omekšali maslac, žumanjke i naribanu limunovu koricu.

Umijesite.

Izvadite tijesto iz zdjele pa ga istresite na radnu površinu pa mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, otprilike 5 minuta. Ako je tijesto jako ljepljivo umiješajte malo brašna.  

Dobiveno tijesto stavite na tanjur, pokrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
U međuvremenu pripremite maslac koji ćete staviti u tijesto: mikserom pomiješajte maslac i brašno dok ne dobijete glatku smjesu. Dobivenu smjesu ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon što je prošlo 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka. Lagano pobrašnite radnu površinu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm debljine otprilike 0,5 cm. Maslac jednolično razmažite na središnju i desnu trećinu tijestu. Lijevu nenamazanu trećinu tijesta savinite prema sredini, tako da pokrijte središnji dio premazan maslacem. Sada još i desnu trećinu savinite preko svega.
Tako preklopljeno tijesto prekrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na daljnjih 30 minuta. 
Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ponovno razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm. Ponovno ga preklopite na prethodno opisan način i vratite u hladnjak na daljnjih 30 minuta.
Ponovite još jednom i vratite tijesto u hladnjak na još 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite nadjev: trešnjama izvadite koštice pa ih s vodom i šećerom stavite u prikladan lonac i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.

ocijedite.

Veći lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati ohlađeno tijesto pa ga izrezati na pravokutnike željene veličine. 

Na trečinu svakog pravokutnika rasporedite pripremljene trešnje pa tijesto preklopite i utisnite rubove, kako nadjev ne bi curio van prilikom pečenja.

Dižite na toplom mjestu sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 220 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti torbice u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite torbice 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 200 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći  još 10-ak minuta ili dok ne budu imale lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

Poslužite ih tople posipane s malo šećera u prahu.

Kruh sa mlaćenicom

I prije ove epizode s Covidom sam često mijesila kruh.

S vremena na vrijeme sam ga i kupovala, točnije otprilike jednom tjedno sam mijesila a jednom sam kupila negdje kruh.

E uslijed karantene to kupovanje sam izbacila. 

Vrtjela sam tri, četiri recepta za kruh koji su mi se pokazali provjerenim a uz ovaj sam sebi prilagodila još dva recepta za koje recept donosim uskoro.

Tako da sada jednom tjedno mijesim neki novi kruh koji još nisam isprobala i onda se njime igram tijekom vikenda kada imam više vremena a u tjednu umijesim neki već provjereni kruh za koji znam da je jednostavan i brzo gotov i mogu ga umijesiti i ispeći uz ostale kućanske zadatke. 

Znate ono: dok se kvasac zapjeni popijem kavu, pa zamijesim pa dok se kruh prvi puta diže usisam pa onda premjesim i drugo dizanje a za to vrijeme se rubljem pozabavim. Dignuti kruh šuknem u pećnicu pa dok se otuširam kruh je skoro pa gotov.

I onda samo treba pričekati da se mrvicu ohladi pa da si u 9 navečer na topli hrskavi skrajac namažem onako na debelo maslaca koji se od topline kruha topi.

Ma najbolja stvar na svijetu.

RECEPT:

Recept za ispis

40 g svježeg kvasca

1 žlica soli

1 žličica šećera

380 ml mlaćenice

200 g pirovog brašna

300 g crnog brašna

U mlaćenicu dodajte šećer i kvasac pa izmiješajte.

Držite na toplom mjestu dok se kvasac ne zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna pa ih pomiješajte sa soli.

Ulite zapjenjeni kvasac i umijesite glatko i elastično tijesto.

Lagano pobrašnite zdjelu pa u nju stavite dobiveno tijesto.

Stavite na toplo mjesto da se tijesto digne tako da mu se udvostruči volumen, otprilike sat, sat i pola.

Dignuto tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini pa ga oblikujte po želji.

Ponovno ga dižite na toplom mjestu dok mu se ne udvostruči volumen.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

Eton Mess

Sezona jagodica je pomalo na izmaku, prepuštaju mjesto mojim najdražim naušnicama iz djetinjstva, trešnjicama.

Pa onda za pozdrav jagodama jedan od vjerojatno najpoznatijih deserata s jagodama s malim pomakom.

Jedina razlika je u tome što ne pečete pojedinačne puslice nego ispečete biskvit koji onda režete na kockice.

RECEPT:

Sezona jagodica je pomalo na izmaku, prepuštaju mijesto mojim najdražim naušnicama iz djetinjstva, trešnjicama.

Pa onda za pozdrav jagodama jedan od vjerojatno najpoznatijih deserata sa jagodama sa malim pomakom.

Jedina razlika je u tome što ne pečete pojedinačne puslice nego ispečete biskvit koji onda režete na kockice.

RECEPT:

Recept za ispis

Za puslice:

2 bjelanka
1/2 žličice ektrakta vanilije
50 g šećera

Za nadjev:

200 ml vrhnja za šlag
jagode
vanilin šećer

Zagrijte pećnicu na 135 C>
Miksajte bjelanjek mikserom dom ne dobijete mekani snijeg. Dodajte šećer i ekstrakt vanilije pa nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti snijeg.
Lim obložite papirom za pečenje.
Snijeg stavite u dresir vrečicu sa ukrasnim nastavkom pa ga naštrcajte u četiri kruga srednje veličine na pripremljeni lim.
Pecite u zagrijanoj pečnici 45 minuta.
Ugasite pečnicu a puslice ostavite da se suše još 30 minuta.
Jagode operite, očistite i narežite na manje komadiće. Dodajte vanilin šećer pa izmješajte i ostavite da jagode puste sok.
Istucite vrhnje u čvrsti šlag.
Puslice izdrobite pa ih rasporedite u čaše za posluživanje.
Po puslicama rasporedite jagode a na vrh stavite šlag.
Ohladite prije posluživanja.