Muffini sa čokoladom i orasima

I stiglo nam proljeće.

Barem po temperaturama vani ako već ne i kalendarski.

I sad mi se jedu jagode.

E a njih ću morati još pričekati.

Pa sam si kupila rotkvice danas.

Da uvedem malo boje.

I sad mi opet samo Balašević svira u glavi.

I dodaj svetu malo boje, čudo moje...

A slastica prava zimska, orasi i čokolada.

RECEPT:

Recept za ispis

65 g zobenog brašna (sameljite 65 g zobenih pahuljica)

200 g integralnog brašna

100 g kakaa

1 žličica praška za pecivo

1/2 žličice sode bikarbone

1/2 žličice soli

160 ml maslinovog ulja

150 g šećera

2 jaja

1 žličica ekstrakta vanilije 

360 ml jogurta

75 g krupno nasjeckanih oraha

50 g nasjeckane čokolade

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama za muffine.

U prikladnu posudu prosijte brašno, kakao, zobeno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.

Mikserom izradite maslinovo ulje i šećer.

Dodajte jedno po jedno jaje.

Dodajte i ekstrakt vanilije pa sve dobro izmiksajte.

Umiješajte prosijanu smjesu suhih sastojaka.

Umiješajte i jogurt.

Na kraju dodajte i nasjeckane orahe i čokoladu.

Izmiješajte.

Dobivenu smjesu rasporedite u pripremljeni kalup za muffine.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta.

Kolač od badema i rogača

Stvarno ali stvarno me pogodila smrt Đorđe Balaševića.

Bome sam se isplakala poštenski ovog vikenda.

Za sve, sve ono što nisam a trebala sam, za svim dragim ljudima, i tatu sam ponovno oplakala.

Ma baš emotivan vikend.

I onda sam otišla u kuhinju miješati i mijesiti i pjevati iz sveg glasa.

Mislim da sam bolje sada.

Nadam se.

Treba izbaciti sve iz sebe...

RECEPT:

Recept za ispis

200 g čokolade

225 g maslaca

naribana korica jedne naranče

1/2 žličice soli

10 g kakaa

75 g tostiranih i mljevenih badema

75 g mljevenog rogača

6 jaja

150 g šećera

vrhnje za šlag za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.

Na pari otopite čokoladu i maslac.

U prikladnu posudu prosijte brašno pa ga pomiješajte sa soli, rogačem, bademima i naribanom koricom naranče.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg.

Mikserom izradite žumanjke sa šećerom dok smjesa ne posvijetli i ne otopi se šećer.

Umiješajte smjesu otopljene čokolade i maslaca.

Umiješajte i smjesu suhih sastojaka.

Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjka.

Dobivenu smjesu ulijte u pripremljeni kalup za tortu i zagladite površinu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista.

Ohladite.

Vrhnje za šlag istucite mikserom u čvrsti šlag.

Poslužite tortu ukrašenu šlagom.

Kruh sa pečenom muškatnom tikvom

Probala sam ovaj kruh na Adventu 2019 i oduševio me.

Na štandu RougeMarina i u njemu je bio pulled pork ako me sjećanje dobro služi.

Bio je u obliku peciva ali meni je nekako za kućnu upotrebu zgodnije bilo da ga napravim u obliku kruha.

Nije ga komplicirano napraviti jednom kada napravite pire od tikve.

Ja generalno ispečem cijelu tikvu pa je onda ohlađenu izvažem i spakiram po porcijama od 400 g koliko mi treba za kruh i zamrznem pa onda po potrebi samo odmrzavam.

Original recepta preuzela sam iz Story Gourmeta.

RECEPT:

Recept za ispis

600 g brašna
400 g pirea od muškatne tikve
100 g maslaca
1 žlica soli

40 g kvasca

100 ml mlake vode

100 g šećera

Napravite pire od muškatne tikve, prerežite je na pola pa je pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C dok ne postane mekana.

Ostavite da se malo ohladi pa izdubite meso tikve i ispasirajte ga vilicom.

U vodu namrvite kvasac i dodajte žličicu soli.

Ostavite na toplom mjestu da se kvasac aktivira i zapjeni.

U prikladnu posudu  prosijte brašno i sol.

Otopite maslac da bude tekući.

U prosijano brašno dodajte zapjenjeni kvasac, pire od tikve i otopljeni maslac.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Tijesto vratite u lagano pobrašnjenu posudu i prekrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu dok mu se ne odvostruči volumen, otprilike sat i pola.

Na lagano pobrašnjenoj površini premijesite dignuto tijesto pa ga oblikujte po želji.

Oblikovani kruh ponovne prekrite kuhinjskom krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

Portugalsko-dalmatinski kuglof

Moja zaliha domaćih naranča je presušila.

Jeli smo ih, Ribali koricu, radili arancine i cijedili sok.

Sad se na jabuke prebacujem.

A vama ako imate još koju domaću naranču toplo preporučujem da pokušate zamiješati ovaj kuglof.

Jer je čisto sunce s mora.

Znam da se u originalu zove portugalski ali ako koristite dalmatinsko maslinovo ulje i naranče onda ga ipak imamo pravo prisvojiti.

Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:
Recept za ispis

5 velikih naranči

375 g brašna

3 žličice praška za pecivo

1/4 žličice soli

4 jaja

220 g šećera

250 ml maslinovog ulja

šećer u prahu za posip

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Kalup za kuglof namastite i pobrašnite.

Naribajte koricu dvije naranče.

Iscijedite sok iz četiri naranče.

Trebali bi imati 375 ml soka, ako imate manje iscijedite i petu.

U prikladnu posudu prosijte brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.

Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom dok smjesa ne posvijetli i udvostruči joj se volumen.

Umiješajte maslinovo ulje.

Dodajte prosijanu smjesu brašna.

Dodajte i sok i naribanu koricu naranče.

Izmiješajte.

Ulite u pripremljeni kalup za kuglof.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50-ak minuta dok čačkalice ne izađe suha.

Istresite na tanjur za posluživanje i ohladite.

prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

Karnevalske kroštule

Ove godine nema ni maškara kao što smo navikli što nama Samoborcima pa poprilično teško pada.

Samobor je divan gradić, miran a taj Fašnik donese neki šušur i akciju u grad.

I bez obzira kaj se onda žalim da nemaš gdje kavu popiti vikendom jer je sve puno turista ipak nam fali.

I ljudi, svima nam najviše ljudi nedostaju.

Za ovaj tako ne tipični fašnik i ne tako tipična slastica.

Zaštitni znak Samoborskog fašnika su krafne uz pokoju fritulu.

ali zgodne su ove kroštulice, izuzetno efektno izgledaju a stvar koja mi se posebno sviđa što su kada se ohlade jednako hrskave kao i dok su tople.

 

RECEPT:
Recept za ispis

270 g brašna
40 g šećera
2 jaja
1 žlica ruma
20 g maslaca
1 vanilin šećer
prstohvat soli
ulje za prženje
šećer u prahu za posipanje

Na radnu površinu prosijte brašno pa u sredini napravite udubinu.
U nju dodajte šećer, sol, jaje, omekšali maslac  rum.
Umijesite tijesto.
Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu pa ga prekrite kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Tanko razvaljajte tijesto pa ga izrežite na trakice dugačke 10 cm a široke 2 cm.
Svaku trakicu vertikalno zarežite pa kroz sredinu provucite jedan njezin kraj da dobijete čvorić.
Zagrijte ulje.
Pržite oblikovane kroštule dok se ne zazlate.
Ocijedite ih na kuhinjskim ubrusima od suvišne masnoće.
Prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

Čokoladni muffini sa metvicom

 

Nećak mi baš jako voli muffine.

Pa su ovi bili specijalno za njega malo "zrihtani" čisto da bude veseliji.

Ustvari ništa komplicirano, čokoladni ganache i malo šlaga.

Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:

Recept za ispis

Za muffine:

240 ml vruće vode 

1 žlica instant kave

100 g kakaa

120 g kiselog vrhnja

100 ml vrhnja za šlag

430 g brašna

1/4 žličice soli

1 žličica praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

220 g šećera

345 g omekšalog maslaca

4 jaja 

1 žlica ekstrakta vanilije

1 žličica ekstrakta metvice

Za čokoladni ganache:

200 g čokolade

150 ml vrhnja za šlag

2 žlice maslaca

1/2 žličice ekstrakta metvice

Za ukras.

200 ml vrhnje za šlag

čokoladne strugotine 

listići metvice

Zagrijte pećnicu na 180 c.

Dva lima za muffine obložite papirnatim košaricama.

U veću posudu stavite instant kavu i kakao pa prelite vrućom vodom i izmiješajte da dobijte glatku smjesu.

Dodajte kiselo vrhnje i vrhnje za šlag i izmiješajte.

U drugu posudu prosijte brašno pomiješano sa sodom bikarbonom, praškom za pecivo i soli.

Mikserom pjenasto izradite omekšali maslac sa šećerom.

Umiješajte jedno po jedno jaje.

Umiješajte i ekstrakt vanilije i metvice.

Umiješajte smjesu s kakaom i kavom.

Dodajte i smjesu s brašnom pa dobro izmiješajte.

Dobivenu smjesu rasporedite u pripremljene kalupe.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta.

ohladite.

Ohlađnim muffinima odrežite vrhove tako da budu ravni.

Za čokoladni ganache sitno nasjeckajte čokoladu.

Vrhnje za šlag zagrijavajte dok ne provrije pa ga prelijte preko nasjeckane čokolade.

Dodajte i maslac i ekstrakt čokolade pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Muffine okrenite naopako( tako da je dno gore) pa na svaki stavite žlicu ganachea.

Vrhnje istucite u čvrsti šlag pa ga stavite u dresir vrećicu s ukrasnim nastavkom.

Istisnite malo šlaga na svaki muffin pa ga ukrasite čokoladnim strugotinama i listićima metvice.