Štrudla sa kiselim zeljem

Stalno kopam po internetu i gledam recepte, tražeći nešto novo i fino.

I tako sam naišla na ovu štrudlu.

Kaže u opisu recepta tradicionalni hrvatski recept koji se može raditi ili sa kiselim ili s slatkim zeljem.

E pa moram reći da sam ja prvi puta čula za ovakav štrudl.

Ako netko zna neka mi javi je l kod Vas tradicionalna i gdje je to.

Baš me zanima.

Ja sam ovoga puta odabrala ovu s kiselim zeljem dok mu je još sezona.

Original recepta možete pronaći ovdje. 

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

500 g brašna

1 žličica soli

5 žlica ulja

1 žlica alkoholnog octa

300 ml mlake vode

 

Za nadjev:

 

1 kg narezanog kiselog zelja

1 srednje veliki luk

200 g narezanog špeka

sol prema potrebi(ovisi o slanosti špeka i kiselog zelja)

30 g masti

papar 

Za premaz:

kiselo vrhnje

 

Prvo pripremite nadjev kako vi se ohladio dok radite tijesto. 

Sitno nasjeckajte luk.

U većoj tavici otopite mast pa joj dodajte nasjeckani luk i špek.

Pirjate na umjerenoj vatri dok luk ne omekša i špek se ne otopi.

Dodajte ocijeđeno kiselo zelje pa pirjate na umjerenoj vatri 10-ak minuta.

Posolite i popaprite po okusu.

Ohladite.

Za tijesto u prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, ulje, ocat i vodu.

Izmiješajte žlicom dok se tijesto ne počne formirati.

Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite tijesto pa ga nastavite mijesiti nekih 5 minuta.

Tijesto mora biti relativno ljepljivo tako da nastojte ne dodati puno brašna.

Sada radnu površinu lagano nauljite pa bacajte tijesto po njoj također 5 minuta.

Tijesto oblikujte u hljepčić pa ga premažite uljem kako se ne bi stvorila korica.

Prekrite ga posudom i ostavite da odstoji pola sata.

Stol prekrijte stolnjakom pa na sredinu stavite tijesto.

Lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom najjače koliko možete.

Sada ga obilno premažite uljem od ruba do ruba i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.

Zagrijte pećnicu na 200 C s ventilatorom.

Namastite i pobrašnite lim dimenzija 30 x 30 cm.

E sada krenete razvlačiti tijesto.

Lagano zavučete ruke ispod tijesta i onda dlanovima nježno, nježno vučete tijesto prema sebi.

Moj stol je dimenzija otprilike 1,5 m x 3 m i ovo mi je taman količina tijesta da ga cijelog njime prekrijem.

Kada ste razvukli tijesto uz dulje stranice rasporedite ohlađeni nadjev od kiselog zelja.

Sada tijesto prerežite na pola po sredini kraće stranice stola, paralelno uz nadjev tako da kada rolate tijesto dobijte dvije dugačke štruce štrudla. 

Uzmite pripremljeni lim za pečenje.

Štrudle režite na duljinu kalupa.

Ja to radim tako da odmjerim duljinu pa onda vanjskom stranom dlana vučem gore dolje tako da istovremeno "izrežem" štrudlu i lagano zatvorim krajeve kako nadjev ne bi iscurio van.

Štrudlu premažite kiselim vrhnjem.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta dok ne dobije lijepu boju i hrskavu koricu. 

Poslužite toplo.

Punjene kiflice

 

Kada sam krenula mijesiti ove kiflice dvoumila sam se, mjere u originalnom receptu su pozamašne a nas samo dva doma.

Što će nam toliko kiflica.

Ali onda opet kada već radim svejedno mi je je l od pola kile ili kile brašna.

I napravim ja stvarno cijelu mjeru recepta.

Stavljam prvi lim u pećnicu i čujem nekakvo roštanje iznad glave.

Susjedi iznad renovirali su stan i taj dan su došli donijeti namještaj i stvari.

A super mislim si ja, jedan pleh toplih nosim gore za dobrodošlicu susjedima.

Nije prošlo 5 minuta zvoni mi telefon, zove sestra, dolazi na kavu u prolazu je.

Genijalno, imam kaj za ponuditi uz kavu i budem joj i spakirala za doma malo neka otfura i mami i drugoj sestri.

Tako da na je nama na kraju ostalo 10-ak kiflica, taman za večeru.

Poanta priče je da svakako napravite cijelu mjeru kiflica, susjedi i obitelj namirisat će ih i doći će i bit će vam više nego zahvalni.

Original recepta je iz onih legendarnih kuharica Gospodarskog lista. 

RECEPT:

Recept za ispis:

 

Za tijesto:

 

550 ml mlakog mlijeka

200 ml ulja

40 g svježeg kvasca

1 kg brašna

1 prašak za pecivo

2 žličice soli

1 žličica šećera

 

Za nadjev:

150 g naribanog sira

150 g sitno nasjeckane šunke

 

Za posip i premaz:

 

kim

krupna sol

sezam 

1 jaje

U prikladnu posudu stavite 100 ml mlijeka, žličicu šećera pa namrvite kvasac i izmiješajte.

Stavite na toplo mjesto da se kvasac zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.

Ulite ostatak mlijeka i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Lagano pobrašnite posudu pa u nju stavite tijesto.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat.

Papirom za pečenje obložite 4 lima.

U prikladnoj posudi pomiješajte naribani sir i narezanu šunku.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite dignuto tijesto.

Razvaljajte na debljinu od 0,5 cm pa ga izrežite u trokute.

Na širi rub trokuta utisnite malo šunke i sira pa smotajte trokut u kiflicu.

Slažite na pripremljeni lim.

Ponavljajte dok ne potrošite svo tijesto i nadjev.

Kiflice premažite lagano umučenim jajetom i posipajte posipom po izboru.

Dižite kiflice 20-ak minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Pecite kiflice u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta dok ne orumene.

Poslužite tople.

Ferrero Rocher Nutella cheesecake

Jedna bogata, slavljenička, prava onako pa muška torta.

Original recepta pronašla sam ovdje.

 

RECEPT: 

Recept za ispis

Za podlogu:

 

290 g mljevenih digestive keksa

30 g ekspandirane riže lagano usitnjene

75 g mljevenih, prženih lješnjaka

50 g šećera

120 g omekšalog maslaca

150 g Nutelle

 

Za nadjev:

 

230 g krem sira

230 g kiselog vrhnja

150 g šećera

80 ml vrhnja za šlag

1 žlica ekstrakta vanilije

5 jaja

50 g gustina

450 g Nutelle

75 g otopljenje tamne čokolade

 

Za glazuru:

 

125 g nasjeckane tamne čokolade

75 g Nutelle

120 ml vrhnja za šlag

15 g maslaca

50 g mljevenih, prženih lješnjaka

 

Obložite dno kalupa za torte masnim papirom.

U prikladnoj posudi pomiješajte mljevene kekse, usitnjenu ekspandiranu rižu, mljevene lješnjake i šećer.

U prikladan lonac stavite omekšali maslac i Nutellu pa kuhajte na laganoj vatri dok se maslac ne otopi i smjesa ne poveže.

Prelijte preko smjese suhih sastojaka i dobro izmiješajte.

Utisnite dobivenu smjesu u pripremljeni kalup za tortu.

Dno kalupa omotajte aluminijskom folijom.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Mikserom izradite krem sir, kiselo vrhnje, šećer i ekstrakt vanilije dok ne dobijete glatku smjesu.

Umiješajte jedno po jedno jaje.

Na kraju umiješajte i gustin, Nutellu i otopljenu čokoladu.

Dobivenu smjesu ulijte u kalup preko podloge.

Kalup stavite u dublji lim pa oko njega ulijte vruću vodu.

Stavite sve zajedno u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 25 minuta.

Nakon 25 minuta smanjite temperaturu pećnice na 120 C i nastavite peći još 75 minuta.

Ugasite pećnicu pa ostavite vrata na pola otvorena i tortu u njoj još 1 sat.

Izvadite tortu iz pećnice i iz vodene kupke.

prođite nožem uz rub kalupa kako bi odvojili tortu i kako ne bi popucala.

Ohladite.

Za glazuru na pari otopte Nutellu, nasjeckanu čokoladu, maslac i vrhnje za šlag.

Zagrijavajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Umiješajte mljevene lješnjake.

Glazuru prelijte preko torte.

Ukrasite po želji.

Baklava sa pistacijama, kardamomom i ružinom vodicom

 

Baklava mi spada u one slastice koje pa nekako izbjegavam raditi doma.

Nakon što probate baklavu u Istanbulu nekako nema šanse da takvu istu napravim doma.

Nekako ista kategorija kao samoborske kremšnite iz slastičarnice ili macarons Pierre Herme-a, jednostavno ne mogu to reproducirati doma.

Ali ponekad popustim, očito, pa zato i ovaj recept.

Ponekad sam jako organizirana pa se sjetim i skuhati sirup za prelijevanje dan ranije jer su me naučili da baklava mora biti vruća a sirup za prelijevanje hladan.

Ili obrnuto.

Poanta priče je da mora biti kombinacija toplo hladno.

Original recepta sam pronašla u Dobroj hrani.

RECEPT: 

Recept za ispis

500 g listova za savijače

200 g otopljenog maslaca

 

Za nadjev:

 

400 g pistacija

100 g badema

pola žličice mljevenih sjemenki kardamoma

 

Za sirup:

 

300 g šećera

700 ml vode

1 nešpricani limun

pola žličice ružine vodice

 

Lim dimenzija 20 x 30 cm namastite i pobrašnite.

Položite u njega dvije kore za savijače i premažite ih otopljenim maslacem.

Za nadjev jednostavno pomiješajte mljevene pistacije, bademe i kardamom.

Po listovima rasporedite dvije šake nadjeva i prekrite ih s još dvije kore.

Kore ponovno premažite maslacem.

Tako slažite kore i nadjev sve dok ne potrošite sve sastojke, s time da vam zadnji sloj moraju biti kore.

Premažite i zadnje kore maslacem i baklava narežite na rombove.

Pecite na 180 C oko 35 minuta, a zatim pojačajte temperaturu pećnice na 200 C i nastavite peći baklavu još 10 minuta.

Dok se baklava peče, pripremite sirup.

Šećer, vodu i na ploške narezan limun ugrijte na laganoj vatri.

Miješajte povremeno sve dok se tekućina ne reducira za jednu trećinu.

Maknite s vate i pustite da se lagano ohladi.

Zatim dodajte ružinu vodicu.

Kada je baklava pečena i dok je još vruća, prelijte je ohlađenim sirupom.

Orehnjača i makovnjača

 

I tak dohvatila i mene korona.

Bez nekih jakih simptoma srećom.

Dva dana temperature a onda sam tri dana bila popisana kako veli moja sestra.

Samo bi spavala.

Da su okolnosti bolje rekla bih da mi je baš pasalo, odmorila sam se.

Pospremila ormar a to je nešto što odgađam pa cca 3 godine jer uvijek imam nešto drugo, bitnije a budimo realni i zabavnije. 

Puno sam čitala i listala kuharice i radila planove što ću novo mijesiti, kuhati, peći.

O i da , ultimativni luksuz za koji inače rijetko imam vremena, palačinke za doručak.

Današnji recept klasik iz kuharice Mire Vučetić, orehnjača i makovnjača.

Recept za tijesto je količinski dovoljan za jednu štrucu ali ja uvijek radim duplu smjesu.

Jer dosta nas je, a i svatko ima svojeg favorita.

Ustvari imam više kandidata za tim mak.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

400 g brašna

1 žličica soli

200 ml mlijeka

60 g šećera

2 žumanjka

naribana korica 1 limuna

80 g maslaca

20 g svježeg kvasca

1 jaje za premazivanje tijesta

 

Za nadjev od maka:

 

300 g maka

250 ml mlijeka

naribana korica limuna

100 g šećera

2 velike žlice pekmeza od marelice

2 bjelanjka

Za nadjev od oraha:

 

500 g mljevenih oraha

150 g šećera

200 ml mlijeka

2 žlice ruma

naribana korica limuna

2 bjelanjka

Za tijesto lagani ugrijte mlijeko pa u njemu otopite kvasac, žlicu šećera i žlicu brašna.

Izmiješajte pa stavite na toplo mjesto da se zapjeni.

U veću posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, šećer i naribanu koricu limuna.

Izmiješajte.

Otopite maslaca pa ga ostavite da se malo ohladi.

U sredini smjese brašna načinite udubinu pa u nju stavite žumanjke, otopljeni maslac i zapjenjeni kvasac.

Umijesite tijesto.

Prema potrebi dodajte još brašna ili mlijeka.

Kada dobijete glatko i elastično tijesto oblikujte ga u kuglu pa ga vratite u lagano pobrašnjenu zdjelu.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu 1 sat.

U međuvremenu pripremite nadjev.

Zagrijte mlijeko do vrenja.

Ovisno o tome što koristite, u prikladnu zdjelu stavite mak ili orahe pa ih prelijte kipućim mlijekom.

Dolijevajte mlijeko malo po malo jer vam možda neće sve trebati.

Trebate dobiti vrlo gustu i kompaktnu smjesu jer ćete na kraju umiješati i snijeg od bjelanjaka.

Bjelanjke sa šećerom istucite u čvrsti snijeg.

U mak umiješajte pekmez od marelice, naribanu limunovu koricu i snijeg od bjelanjaka.

Ako ste se odlučili za orehnjaču onda u orahe umiješajte rum, naribanu limunovu koricu i snijeg od bjelanjaka.

Namastite i pobrašnite kalup za kruh.

Razvaljajte tijesto na pravokutnik dimenzija 25 x 30 cm.

Premažite nadjevom po izboru za urolajte kolač.

Stavite u pripremljeni lim pa ponovno prekrite čistom kuhnjskom krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Umutite jaje pa njime premaćite vrh dignutog kolača.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat.

Pečeni kolač izvadite iz pečnice pa ga istresite na rešetku za hlađenje.

Prije posluživnja obilno posipajte šećerom u prahu i naređite na šnite.

Brownies sa bananom

Nastavljamo u revijalnom tonu.

Nema dijete nema detoxa.

Općenito vjerujem u nekakvu umjerenost u svemu tako da recept za kolač.

MM je težak za slastice i njemu za rođendan osmisliti tortu je skoro pa nemoguća misija.

Ali ovi brownies su odlično prošli.

Zato je na njima svjećica.

Recept sam pronašla u kuharici Ane Ugarković.

U onima koje su izlazile uz Jutarnji mislim, ne mogu pronaći link. 

RECEPT:

Recept za ispis

Za čokoladnu smjesu:

 

200 g tamne čokolade

200 g maslaca

3 jaja

230 g šećera

150 g brašna

1/2 žličice soli

 

Za smjesu od banane:

 

1 zrela banana

220 g krem sira

1 žumanjak

1 jaje

45 g šećera u prahu

1 žlica brašna

 

Zagrijte pećnicu na 180C.

Namastite i pobrašnite lim dimenzija 25 x 30 cm.

Za čokoladnu smjesu na pari otopite čokoladu i maslac.

Ostavite da se malo prohladi.

Mikserom pjenasto izradite jaja i šećer dok ne postanu pjenasta i svijetla.

Prosijte brašno pomiješano sa soli.

U pjenast smjesu jaja umiješajte prvo otopljenu prohlađenu čokoladu pa prosijano brašno.

Ulite u pripremljeni lim.

Za smjesu od banane vilicom ispasirajte bananu. 

U pire od banane umiješajte krem sir, žumanjak, šećer u prahu, brašno i cijelo jaje.

Na vrhu čokoladne smjese napravite nekoliko udubina pa u njih ulijte smjesu od banane.

Kroz smjesu nekoliko puta prođite nožem u cik-cak pokreta da dobijete nepravilne šare.

Pecite 20-ak minuta dok se na vrhu ne napravi svjetlosmeđa kora koja malo počinje pucati.

Ohladite.

Prije posluživanja narežite po želji.