Pumprenickel

 

Jako volim ovakve tamne kruhove a taj pumpernickel posebno.

Sjećam se kada sam bila na vikend izletu u Minhenu dva dana sam živjela na njemu.

Uglavnom eto uhvatila sam i napravila ga u kućnoj izvedbi.

Nije komplicirano jedino cijeli proces traje tri dana pa samo planirajte ako se odlučite za ovaj kruh.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za starter:

 

240 ml mlake vode

240 g raženog brašna

1 žličica smeđeg šećera

1/2 žličice instant kvasca

 

Za kruh:

 

35 g krupnog kukuruznog brašna

180 ml vode

100 g melase (ako nemate zamijenite nekim tamnim medom, npr. kesten)

10 g maslaca 

1 žlica soli

1 žlica smeđeg šećera

10 g tamne čokolade

1 srednje veliki krumpir, kuhan i izgnječen u pire

250 g raženog brašna

110 g integralnog brašna

80 g grožđica

 

Napravite starter tri dana prije nego što ćete peći kruh.

U mlakoj vodi otopite kvasac.

Dodajte smeđi šećer i brašno i dobro izmiješajte.

Prekrite rastezljivom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 24 sata.

Nakon toga ga stavite u hladnjak na 48 sati.

Starter bi se trebao udvostručiti i razviti mjehuriće.

Prije nego što krenete mijesite kruh izvadite ga iz hladnjaka da se zagrije do sobne temperature, otprilike 2 sata.

Za kruh u prikladnom loncu zagrijte vodu s kukuruznim brašnom, pa kuhajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne, otprilike 5 minuta.

Maknite s vatre pa umiješajte melasu, maslac, sol, smeđi šećer i čokoladu.

Ohladite.

U većoj zdjeli stavite starter, ohlađenu smjesu kukuruznog brašna, krumpir i obje vrste brašna.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Prema potrebi dodajte još brašna.

Na kraju umijesite i grožđice.

Tijesto vratite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat.

Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za kruh.

Dignuto tijesto premijesite i oblikujte.

Kruh stavite u pripremljeni kalup pa ga ponovno dižite 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu i hrskavu koricu.

 

Kuglof s narančom

 

 

 

Ovo je jedan od finijih kuglofa koje sam radila u zadnje vrijeme.

Vidi se i po količini koja je ostala za fotkanje.

Kraj krajeva, jedva sam ga ulovila.

Preporučujem svakako.

Znam da je vani sunce i da ne zove baš na kuglof i čaj više na jagode ali ako je vjerovati prognozi za vikend nam se vraća zima pa eto prilike.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

5 jaja

prstohvat soli

200 g šećera

200 ml ulja

300 g brašna

sok i korica jedne naranče

100 ml ruma

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo

2 žlice kakaa

100 g kandirane narančine korice

šećer u prahu za posip

 

Namastite i pobrašnite kalup za kuglof.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Bjelanjke s prstohvatom soli izradite u čvrsti snijeg.

Mikserom pjenasto izradite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom.

U pjenastu smjesu žumanjaka umiješajte ulje te sok i naribanu koricu naranče.

Brašno prosijte s praškom za pecivo pa ga umiješajte u smjesu jaja.

Sitno nasjeckajte kandiranu naranču pa i to umiješajte.

Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Dobivenu smjesu podijelite na dva djela.

U jednu polovicu umiješajte prosijani kakao.

u pripremljeni kalup naizmjence stavljajte tamnu i svijetlu smjesu kako bi dobili mramorni uzorak.

pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40-ak minuta.

Pečeni kuglof istresite na tanjur za posluživanje i ohladite.

Po želji ohlađeni kuglof prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

Prutići od oraha, čokolade i dulche de lechea

 

Ljudi moji kako je ovo dobro.

Jednostavno nisam mogla prestati jesti.

Poprilično je slatko, istina ali stvara tu neku ovisnost i jednostavno ne možeš prestati jesti.

Barem ja.

Original recepta pronašla sam kos Ane-Marije na blogu Da mi je nešto slatko. 

Btw ako niste vidjeli ovih dana Ana-Marija je objavila novu kuharicu, četvrtu redom.

Ako ste zainteresirani sve informacije možete pronaći na njenom instagramu.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

110 g glatkog brašna

55 g smeđeg šećera

110 g maslaca

 

Za srednji sloj:

 

120 g grubo sjeckanih oraha

60 g kokosa

350 ml dulche de lechea razmućenog s malo mlijeka (treba biti gustoće kondenziranog mlijeka)

2 žličice ekstrakta od vanilije

 

Za posip:

 

50 ml dulche de lechea

150 g grubo nasjeckane tamne čokolade

75 g grubo nasjeckanih oraha

 

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za pite.

U prikladnoj posudi pomiješajte brašno i šećer pa utrljajte maslac narezan na kockice i mijesite dok ne dobijete homogenu smjesu.

Smjesu prstima rasporedite po dnu kalupa dok ne obložite dno.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta.

Pomiješajte kokos i orahe i tom mješavinom posipajte polupečeno tijesto.

U razrijeđeni dulche de leche dodajte ekstrakt vanilije pa time prelijte orahe i kokos.

Pecite još 25 minuta.

Izvadite iz pećnice i pustite da se hladi 10-ak minuta.

Posipajte nasjeckanom čokoladom koja će se od topline lagano rastopiti.

Malo ugrijte duleche de leche pa ga pokapajte po kolaču.

Posipajte i krupno sjeckanim orasima.

Ohladite prije posluživanja.

 

Brze integralne kiflice

 

Još jedan odličan recept iz Matejkine kuharice Svaki dan.

Definitivno preporučujem.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

450-470 g integralnog brašna

1 žličica soli

1/2 žličice sode bikarbone

1 bjelanjak

2 žlice maslinovog ulja

150 g kiselog vrhnja

100 ml vode

 

Za nadjev:

 

pekmez od šljive

 

Za premaz i posip:

 

1 žumanjak

1 žlica mlijeka

krupni šećer 

 

U prikladnoj posudi pomiješajte 450 g brašna, sol, sodu bikarbonu, bjelanjak pa dodajte kiselo vrhnje i vodu i umijesite mekano i glatko tijesto.

Premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte u oblik kruga.

Podijelite krug na 12 djelova.

Nadjenite kiflice pekmezom od šljive pa ih zarolajte.

Veliki lim obložite papirom za pečenje pa po njemu rasporedite pripremljene kiflice.

Žumanjak pomiješajte s mlijekom pa premažite kiflice.

Posipajte krupnim šećerom.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Pecite kiflice 36-40 minuta.

Kuglof sa kokosom

Svi koji me znaju, znaju da mi je najomiljenija kombinacija okusa na svijetu slani karamel.

Odmah iza njega slijedi kombinacija kokosa i čokolade.

I zato ovaj kuglof.

Šnita, dvije i šalica bijele kave i di ćeš bolji doručak.

Recept je s Ivaninog bloga, tijesto nisam mijenjala nego sam umjesto kreme kuglof prelila čokoladom i posipala kokosom.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za kuglof:

 

380 g brašna

1/2 žličice soli

1 žličica praška za pecivo

1/2 žličice sode bikarbone

5 jaja

200 g šećera

1 žlica ekstrakta vanilije

200 ml ulja

200 ml kiselog vrhnja

200 g kokosovog brašna

 

Za preljev:

 

100 g čokolade

25 g kokosovog brašna

 

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Namastite i pobrašnite kalup za kuglof.

U prikladnoj posudi pomiješajte i prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.

Mikserom pjenasto izradite jaja i šećer dok se smjesa ne udvostruči i šećer  ne otopi.

Dodajte ekstrakt vanilije.

Umiješajte polovicu prosijane smjese brašna.

Umiješajte ulje i kiselo vrhnje.

Na kraju umiješajte preostalo brašno i kokosovo brašno. 

Dobivenu smjesu ulijte u pripremljeni kalup za kuglof.

Zagladite površinu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta.

Pečeni kuglof istresite na tanjur za posluživanje i ostavite ga da se ohladi.

Otopite čokoladu na pari.

Prelijte kuglof otopljenom čokoladom i posipajte kokosom.

Keks s čokoladom

 

Baš se ne predaje zima ove godine.

I dalje svaku večer za čitanje na kauču kuham čaj.

A uz čaj najbolje pašu neki fini keksi.

Najjednostavnije onda keksiće s čokoladom.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

170 g maslaca

300 g brašna

1/2 žličice soli

1/2 žličice sode bikarbone

150 g smeđeg šećera

1 jaje

1 žumanjak

1 žličica arome vanilije

250 g nasjeckane tamne čokolade

 

Zagrijte pećnicu na 165 C.

Dva velika lima obložite papirom za pečenje.

Prosijte brašno sa soli i sodom bikarbonom.,

Mikserom pjenasto izradite šećer i maslac dok ne dobijete glatku smjesu i šećer se ne otopi.

Dodajte jaje, žumanjak i aromu vanilije.

Na kraju umiješajte smjesu prosijanog brašna i komadiće čokolade.

Žlicom za sladoled grabite smjesu pa je stavljajte na lim.

Ostavite razmak između hrpica smjese jer će se keksi raširiti prilikom pečenja.

pecite 15-18 minuta dok rubovi keksa ne dobiju lijepu boju.

Ohladite.

Pirov kruh

 

U izvorniku je ovo recept za peciva za burgere ali meni je više odgovaralo da ih umjesto pojedinačnih peciva napravim u obliku kruha.

Pa onda evo pirov kruh.

Original recepta možete pronaći ovdje. 

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

2 žličice instant kvasca

800 g pirovog brašna

540 ml mlake vode

160 ml maslinovog ulja

2 jaja

100 g šećera

2 žličice soli

 

U mlaku vodu dodajte žličicu brašna, žličicu šećera i instant kvasac.

Izmiješajte pa stavite na toplo mjesto da se kvasac zapjeni.

u prikladnu posudu prosijte brašno i sol.

Dodajte i šećer.

U sredini napravite udubinu pa u nju ulijte maslinovo ulje, zapjenjeni kvasac i jaje.

Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.

Dobiveno tijesto stavite u lagano pobrašnjenu posudu pa prekrijte čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen, otprilike 1,5 sat.

Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa oblikujte po želji.

Ponovno prekrijte čistom kuhinjskom krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat. 

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.